小坚果里的大智慧

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   近年来，坚果因为其丰富的营养是越来越受到追捧，比如说，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维等等，对生长发育、控制血脂和降低心脏病风险很有益。不过小坚果中也是蕴含有大智慧的，让我们一起来学习一下。

一、选购坚果

1、选坚果不要看重洋品牌；

 “洋品牌”坚果，是相对于我国国内种植的坚果而得名，他们大多是产自国外引入中国的，有着与国内坚果不一样的生长环境和气候条件，因产自国外备受推崇，而且价格昂贵，其实呀，食用坚果是根据个人体质和需要来选择，才能最大程度地发挥坚果的营养价值，而不要看准是否洋品牌，不要看重价格的高低。

2、当心“美容”坚果；

现在有些部分生产者在利益的驱使下，在生产过程中滥用工业色素、工业石蜡或者滑石粉等行为，很多非食用色素具有致癌性，所以购买时要特别当心，选择坚果时买色正的坚果，尽量买原味的坚果，大多数坚果时闭口的，所以购买闭口坚果时尽量不买开口坚果。开心果是开口坚果，它的正常颜色是乳白色、微黄，那种特别白的颜色的开心果就很有可能是漂白过的。

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3、不选有“味”坚果

坚果因富含脂肪，所以容易酸败变质，带有哈喇味，这样的坚果味道变差，有刺鼻的辛辣味，含有大量醛类、酮类等酸败有害产物；另外有些坚果炒焦时，把原来对身体有益的营养素转化为致癌的苯丙芘、杂环胺等有毒物，会危害我们的健康。

二、怎么吃坚果

1、不同人群吃不同的的坚果

1）核桃是抗氧化之王，所含亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养成分较高，对预防冠心病、老年痴呆及保护心血管大有益处，所以适合老年人每天吃1-2个；

2）腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便润肤美容，维生素B1含量较多，有补充体力、消除疲劳的效果，所以对于经常加班饮食无规律的白领可以适量吃；

3）榛子含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、矿物质、糖纤维等，营养全面有助于保持日常饮食营养平衡，可作为家中儿童零食首选；

其他如睡眠不好的人每天一小把葵花籽，不仅能提供人体所需维生素E，还对神经衰弱有好处，南瓜子比较适合高血压和前列腺疾病患者适量吃等等。

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2、坚果蔬菜配着吃

坚果本身吃起来多少有点干燥，不过，它配着蔬菜吃，坚果的脆爽、香浓味道与蔬菜的清淡配合起来，会增加美食感，同时也大大提高营养价值。比如说用核桃仁、松子仁来拌凉菜，清爽、清香又营养；用坚果与豆子一起打成豆浆，坚果可增加香味喝起来特别美味。尤其是可以给挑嘴的孕妇们换换口味，也是不错的选择。

三、吃坚果温馨提示

1）适量：每天吃坚果30g左右即可，相当于一只手能握住的量，多吃一导致肥胖。若多吃了就应适当减少当日其他饮食量。

2）生吃或吃水煮熟的坚果：现在为了满足人们的口感，坚果很多是烤、炒或油炸出来的，而且用盐调味，吃过后容易引起口腔与咽喉干燥，可以进来选择吃优质的生坚果或用水煮熟的坚果。

3）儿童使用注意安全：坚果基本呈颗粒状，儿童食用要特别小心，不要让他们边玩边吃坚果，容易引发严重窒息事故。3岁以下的小孩最好切碎后食用，不要超过10g/次，以免消化不良。

彭国华

国家二级公共营养师

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