巧吃腊肉很简单

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      说到腊肉，现在我们几乎一年四季都能有腊肉吃。曾几何时，腊肉都是入冬后，农村过年时宰猪，剩下的部分猪肉就会被做成腊肉腊起来，想到香喷喷的腊肉就会想起过年，在如今大力提倡吃新鲜卫生的食物的时代，很多人对腊肉是想吃又怕吃，今天小编教大家巧吃腊肉。

首先我们聊聊怕吃腊肉的原因吧。

      腊肉的营养缺陷一：无B族维生素，腌制腊肉时，水分大量流失，水溶性的B族维生素如维生素B1、B2、尼克酸等基本上丧失殆尽。

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      腊肉的营养缺陷二：“三高”----高盐、高脂、高胆固醇。相信熏过腊肉的人都知道，腊肉的制作过程中需要相当多的盐来腌制，跟平常的猪肉相比，腊肉的含盐量高出十几倍，成品腊肉中脂肪约占50%左右，胆固醇的含量高达125mg/100g。

     腊肉的营养缺陷三：“致癌物”----含亚硝酸盐、苯丙芘等物质；即使是合格的腊肉，腊肉中亚硝酸盐的残留量约为每公斤30mg左右，它们与肉中的胺类会结合成致癌的亚硝胺，所以如果过多食用腊肉就会增加患胃癌的风险；经过烟熏的腊肉还存在苯丙芘等物质，这是公认的致癌物。

     知道了腊肉的营养缺陷后，我们来说说如何巧吃腊肉，让大家既享受美味又不会对健康产生明显的影响，其实方法很简单。

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     一、食不过量：记住不要常吃或一次吃太多，吃腊肉每周不要超过两次，每次不要超过100克，不知大家能管住自己的嘴吗？

      二、烹饪有法：不管哪种腊肉做法，一定要先在冷水中煮半小时以上，这样的做法是为了让水分缓慢的渗入肉的组织，让干瘪瘪的腊肉恢复水润的模样，同时更是让腊肉的盐、亚硝酸盐等致癌物溶于水中，减少其在腊肉中的含量。特别要注意哦，不要热水或开水下锅水煮腊肉，因为腊肉表面的蛋白质受热会收缩凝固，影响水分的渗入，也影响盐和亚硝酸盐等物质的渗出。

       三、果蔬为伴：在吃腊肉的同时，可多吃些蔬菜和水果等维C含量高的食物，或者直接吃2片维C（200mg）。因为维C可以阻断体内亚硝胺的合成，也能阻断外来致癌物在肝内活化的作用，提供机体免疫功能。另外是如果冷水煮后直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食，炒菜的话可与鱼腥草、西兰花、西芹、洋葱等蔬菜进行搭配。

最后，推荐一道腊肉美食：尖椒洋葱炒腊肉。

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       材料：腊肉、尖椒（红、青）、洋葱

       做法：

           1、腊肉洗净冷水煮30分钟以上，切薄片备用；尖椒、洋葱洗净切丝备用；

           2、锅中放入适量油加热，放洋葱丝炒香后放腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入少许生抽、香油，翻炒均匀即可。

     营养价值分析：

    1）辣椒中含有较丰富的维C，起到防癌的作用；

    2）洋葱中的栎皮黄素是目前较有效的天然的抗癌物质之一，同时洋葱是目前所知超富含前列腺素A的蔬菜，而前列腺素A能扩展血管，降低血液浓度，因而会使血压下降。同时前列腺素还能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成等。

彭国华

国家二级公共营养师

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