食用油中学问大

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       食用油是我们每天必吃的重要食物。超市货架上形形色色的食用油更是让我们挑花了眼，同样各种油的炒作更是让人目不暇接，购买时显得不知所措，到底该如何选油呢？目前市面上琳琅满目的食用油尽管同样都是植物油，但营养成分却不尽相同。那么今天我们就来好好学习一番吧。

       一、食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等，按照炼制程度分为四级、三级、二级、一级，其中前两种已不适合人们日常食用，将会被主变淡出食用油市场；后两种为精制油。二级油酸价第，油烟味少，可是人们在厨房中免受油烟之苦。一级油燃点高，属于热油，可用来凉拌。还有一种调和油，是根据人体营养需要，将两种以上有票混合在一起，使油品具备更多的营养成分。

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       二、 选油五步走

       1、看色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

       2、闻气味：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

      3、尝味道：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

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      4、看透明度：如透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时

后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

      5、看特殊标识：查看食用油标签上的生产许可、条码等特殊标识。

      最后，植物油保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用植物油时建议不要长期单一的吃一种油，甚至还有人只吃植物油不吃动物园或者只吃动物园不吃植物油，所以我们应该换着吃油，因为很少有一种油可以解决所有的油脂需要。

彭国华

国家二级公共营养师

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