油中皇后—橄榄油

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       橄榄油是地中海国家（主要包括希腊大部分和意大利南部）人群主要食用油，是他们膳食脂肪的主要来源。在西方被誉为“液体黄金”、 “地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。近年来，进口橄榄油大举进军我国市场，国产橄榄油也应运而生。那么橄榄油它的“过人”之处在哪里呢？

      一、橄榄油的来源：橄榄油是用油橄榄树的鲜果直接冷榨提炼所得的一种高级食用油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，是世界上最重要、最古老的一种优良的不干性油脂。油橄榄也称阿列不、木犀榄，为木犀科常绿灌木和小乔木，高可达7米。果实为椭圆形，球形的肉质核果，长约1-3cm，取自果肉的油称为“橄榄油”，取自种子的油称为橄榄仁油。

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      二、橄榄油的作用：橄榄油当中含有较高的的单不饱和脂肪酸（55%-83%），即油酸，除供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。橄榄油中含有多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）为人体必需。橄榄油中所含的油酸、亚油酸、亚麻酸的比例正是人体所需的比例，是其他植物油所不具备的。橄榄油中含有丰富的维生素A、D、E、D、B族及抗氧化物，极易被人体消化吸收，能促进血液循环，预防管疾病，提高内分泌系统功能．改善消化系统功能。橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力．延缓衰老。

      三、橄榄油的烹饪：可以用于嫩煎食物，但不可用于高温烹饪，因为温度过高会破坏橄榄油的营养成分，油开始冒烟变成黑色，将产生不健康的反式脂肪。橄榄油本身是一种可以直接食用的油，可以不要加热来食用，用在一些凉拌菜中，会使菜的味道更好。

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      四、橄榄油的分辨：目前中国市场上卖的橄榄油几乎是特级初榨的橄

榄油或五星四星原生橄榄油．大部分是符合国际橄榄油理事协会制定的行业标准，即特级初榨酸度每100低于0.8；初榨橄榄油酸度每100克不高于2.0；精炼橄榄油酸度每100克低于0.3；而日常生活中．特级初榨橄榄油主要用于保健食用功能．初榨橄榄油和精制橄榄油用于日常餐桌使用。

       最后要说的是，橄榄油虽好，但也不要大量食用，如果长期单一吃一种油会造成营养物质的缺乏，所以最好搭配两种以上的食用油，轮换着吃。

彭国华

国家二级公共营养师

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