科学选奶要领

       现在市场上琳琅满目的牛奶及其制品，让人有一种眼花缭乱的感觉，那么如何科学的来选择牛奶就需要我们来学习要领了。

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要领一：包装类别要看准；

      按规定，牛奶除去水分之外的乳固体物质应当在11.2%之上，蛋白质含量应在3.0%以上，如果达不到标准的产品，包装上写得如何好，也不能称为“牛奶”，很多品名下面会有略小的字体注明真正的类别，日常所见的果奶、酸酸乳、活性乳、咖啡奶等五花八门的产品，其实类别并不是牛奶，而是乳饮料。乳饮料的蛋白含量国家标准为≥1%，是纯牛奶的1/3。

要领二：牛奶无需太黏稠；

      有人觉得牛奶越稠越好喝，尤其是在揭开包装后看到牛奶上面附着一层厚厚的奶油，认为才是好奶营养成分才丰富，其实不然，这些表面浮着的油脂，是因为脂肪的颗粒较大，经过一段时间后上浮到表面，其实只要的牛奶较难被人体充分吸收，其实在经过现代乳品加工、净化、均质、杀菌后，脂肪球变小，不会出现脂肪上浮现象，更易吸收，这样的奶比较稀，经过检查均质过的牛奶营养价值一点不比黏稠的牛奶低。

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要领三：脱脂全脂分人群；

       全脂奶的脂肪含量为3.0%，并算不上高，半脱脂奶粉的脂肪含量大约为1.5%，全脱脂奶粉的脂肪含量只有0.5%。牛奶中含有多种维生素，其中维生素A、D、E、K这些脂溶性维生素均含在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪全部除去的话，这些维生素也就跟着被除去了。所以建议给老人选购牛奶时，可以选择半脱脂奶，给生长发育中的孩子选牛奶的话，一定要选全脂奶，这样对孩子的生长发育才有利。

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要领四：牛奶无需长保质期。

       目前市面上的牛奶分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶，前者在135-152度的高温将牛奶中的细菌全部杀死，保质期可达6-9个月，但牛奶中的营养成分在高温下也惨遭破坏，而后者是在62-75度的温度下，将牛奶中的有害微生物杀死，灭菌率可达97.3-99.9%，保质期为7-15天，而且必须在4-7度的储存条件下，有效的保留了对人体有利细菌。同样的牛奶如果保质期有长有短，那么尽可能选择保质期短的产品，因为保质期越长营养成分损失越可能增加，而且添加糖、油、防腐剂等成分的可能性增加。

       总之，天然的牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系，营养虽然好，但我们也要注意多样化，同时要适量喝，一天一杯就足够了。

【参考文献】

1、范志红的《你知道怎样选购牛奶吗》 《少年儿童研究》 2009年007期

2、徐胜林的《如何科学选购牛奶》 《河南畜牧兽医综合版》 2003年024卷007期   

彭国华

国家二级公共营养师

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