秋补佳品----莲藕

       七月菱角八月藕。到了农历八月，正是鲜藕上市之时，我国古代有“新采嫩藕胜太医”的说法，还有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的民间谚语，可见自古以来莲藕就为人们所钟爱的食物，我们今天就来详细了解一下莲藕到底有哪些好处。

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        一、藕的分类

藕的品种依上市季节来说，分为果藕、鲜藕和老藕；果藕7月上市，鲜藕中秋前后登场，老藕全年出产；按水位分忧浅水藕和深水藕的区别，我们常见的按孔来分的话，一般有七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体型短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体型细长，生吃脆嫩香甜。

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       二、为什么说“秋藕最补人”

       藕出生于淤泥中，其出淤泥则洁白如玉，肉质脆嫩，营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及矿物质等成分。有医学实验表明：

       1、莲藕所含的粘液蛋白和粗纤维能与人体内的胆酸、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从大便中排出，减少了机体对脂类物质吸收，起到润肠通便的作用；

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       2、莲藕节中含有大量的单宁酸，有收缩血管及降血压的的作用，因此具有止血的作用；将莲藕生吃或者捣汁和酒服下，能破血化瘀，消肿解毒。忌食生冷食物的产妇，惟独不忌藕，就是因为它有很好的消於作用。

       3、莲藕含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉及钙、磷、铁等，常食有明显的补益气血、增强机体免疫功能的作用。尤其是用莲藕加工成的藕粉更少保健滋补的佳品，有消食止咳、开胃清热的功效，更容易消化吸收，是体弱多病的上好流质食物，而且是老少咸宜啊。

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       三、选藕三步骤

       1、用眼：购买莲藕时，要仔细观察藕身，选肥大的、无伤的、无锈斑的、无短节的，建议不要选择那种看着特别白嫩嫩的莲藕，因为有不法商贩会对莲藕进行漂白处理；

       2、用鼻：正常新鲜的莲藕会有清新的香气，如果是那种经过漂白处理的莲藕会有化学试剂的味道；

      3、用手：正常的莲藕表面多附有些泥沙，摸上去手感粗糙，“漂白藕”则摸上去比较湿润光滑。

       四、五花八门的烹法

莲藕的口味鲜香清脆，既可以当水果吃，也是烹饪的佳肴，炒、拌、煎、蒸、炸、炖等皆可，还可以制成蜜饯、藕粉，更是别有风味。如将藕切丝，青红椒切丝，水发木耳切丝、瘦肉切丝，加葱姜蒜四级调料用旺火炒熟，就是“色、香、味、养”俱全的“五彩藕丝”。还有将莲藕与泡开的米一起熬粥食用也是不错的选择。

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       现在正是食藕的大好时机，如果莲藕没有发烂、发霉等，建议大可不必刮去莲藕的皮，因为那样太浪费，莲藕皮可是富含纤维素的部位。烹饪时莲藕会变黑，是因为莲藕种的多酚类物质发生氧化，预防变黑可以进行高温处理让多酚氧化酶失去活性，也可以添加酸性物质抑制多酚氧化酶的活性，如放在加醋的水中浸泡后捞起，都可以是莲藕不变色。

彭国华

国家二级公共营养师

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