消暑解渴爱西瓜

 

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       炎炎夏日，还有什么比吃上个脆沙瓤的大西瓜更惬意的事呢？“咔嚓”一声，圆圆的大西瓜被切成了两半，鲜红的瓜瓤看起来是那么的诱人……咬上一口，清甜的瓜汁沁人心脾，夏日的燥热消失的无影无踪！可是对我们最爱的消暑解渴圣品西瓜，你真的了解它吗？如何挑最好的西瓜？买上“半熟”的西瓜怎么吃好？西瓜冰镇后营养是否会降低？带着这些疑问，让我们一起来了解吧。

   

    一、“瓜中之王”--西瓜

       西瓜堪称“瓜中之王”，因其从西域引入，故称“西瓜”。西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是夏季佳果。西瓜不含脂肪，几乎含有所有的水溶性营养素成分，是天然的补液剂。在炎热的夏日来上几片西瓜，汁液能迅速进入人体内，有利于机体组织的新陈代谢，利尿效果极佳。

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      众所周知，西红柿含有的番茄红素是一种强效抗氧化成分，能有效防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，不知大家是否知道，西瓜中含有的番茄红素是西红柿的1.4倍之多。此外西瓜还富含β胡萝卜素，能在人体转化成维生素A，有效对抗皮肤老化，保护和提高视力。值得一提的是，西瓜中还有一种特有的氨基酸—瓜氨酸，具有恢复血管弹性的作用，还有抗氧化和抑制胶原蛋白分解的作用。

 

二、一起来挑西瓜

   1、看：①大小：同种西瓜，大的往往比小的甜，大瓜的成熟度比较好；

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②颜色：西瓜皮颜色深绿，上面有浅绿色的清晰条纹的是熟瓜；色深二发黑，纹路不清淡，是生瓜；

 

③瓜脐：瓜脐圆而平，或瓜脐微微凹陷二四周饱满均匀的，是甜熟的好瓜；

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④瓜藤：瓜藤水分充足，新鲜的青绿色切布满扎手的茸毛的，说明瓜比较生。

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   2、掐：挑瓜时，用指甲在瓜皮上掐一下，熟西瓜皮往往清脆多汁，轻轻一掐就能掐进去；而生西瓜的瓜皮比较硬，用指甲很难掐的动。

 

   3、弹：一手托瓜，另一只手的手指弹瓜皮，或者拍拍西瓜皮，如果托瓜的手可以明显感觉到弹瓜的余震，这样的瓜是又甜又熟的好瓜。

 

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    4、听：拍或弹西瓜时，耳朵可不能闲着，要仔细听听发出来的声音。如果听到的是沉重的“嘭嘭”声，这是熟瓜发出来的召唤，如果是很清脆的“当当”声，它告诉你我还没有熟透哦；如果是“噗噗”声，告诉你它已经熟过头了，也称娄瓜。

 

   5、摸：西瓜的外皮如果硬而光滑，就是甜熟的好瓜，表明滞涩不滑的那就是生瓜。

 

三、一起来吃“半熟”西瓜

   如果我们一不小心买了个“半生不熟”的白籽瓜或者不甜不脆的厚皮瓜，一定是食之无味弃之可惜的“鸡肋”之心吧，这里，我给大家支几招，不妨试一试效果。

 

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   1、将瓜瓤全部挖成，或刮取汁液，倒入碗中加适量的白糖拌和，置冰箱中半小时，待白糖融化以后再吃，同样具有祛暑解渴的功效，若以此西瓜汁液含在口内慢慢吞咽，对治疗口腔炎症有帮助。

 

   2、在西瓜瓜蒂部位横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜盖，外用黄泥糊封置阴凉处，10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，夏日喝上这样一杯西瓜葡萄水，会让您顿感心旷神怡。

 

   3、把瓜瓤挖取处理绞汁后拌入面粉或糯米粉，搅成糊状加少许糖，在平底油锅中放入花形模圈，烧热后浇如如拌好的米粉糊，还可以加点豆沙等馅料，然后再来一层米粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽取模圈，香里透甜的西瓜煎饼就做成了。

 

   4、西瓜皮可以做菜。将瓜皮削去翠衣切条，入开水锅里烫一下取出备用，然后将葱姜末在油锅里炒一下，加适量水、盐、糖等，再放入瓜皮翻炒至熟，淋几滴香油，一盘清香扑鼻的西瓜皮出锅了，食之有消暑利尿、生津下气的功效呢。

 

四、冷藏后的西瓜营养会降低吗？

    在炎热的夏天，许多人喜欢把西瓜放在冰箱领冷藏后再吃，认为这样清凉爽口，更有利于降温消暑，这样做是否会是西瓜的营养价值降低呢？

    前面我们有说到西瓜的营养成分里面有番茄红素和β胡萝卜素，此两种营养素成分有个特点，有研究者做实验，在常温下保存14天后与刚采摘的新鲜西瓜相比，常温下保存过的西瓜番茄红素增加了40%，β胡萝卜素增加50-139%，如果把西瓜放在冰箱或冰柜里冷藏储存，那么继续产生营养成分的过程会减慢，从而导致我的营养价值大受影响。除此之外，还容易发生变质。西瓜在13度下可以保存14-21天，而将西瓜保存在冰箱中，一周后就会开始变质。

 

    最后建议大家在炎热的夏天，吃西瓜最好是现买现吃，如果吃冰镇的西瓜时，应注意把握好温度和数量，硬要冷藏的话，时间不要过长，通常冷藏时间在两小时之内口感最佳。而且每次吃的量也不要过多，一般以不超过500克为宜。

                                  

参考文献：

【1】丁丁  《挑个好西瓜》 摘自《行家之选》 P86-88

【2】陈日益 《西瓜提醒：冷藏后营养会降低》

【3】文好好 《西瓜》 编辑：孙莉

【4】 《巧吃“半熟”西瓜》 摘自《生活之友》P52

【5】《西瓜有哪些营养》 摘自《饮食健康》P58

 

                                                                                                       彭国华

国家二级公共营养师

                                                                                           北京营养师俱乐部

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