吃桃也有大学问

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       自古以来，人们把桃视为幸福的象征，所以有寿桃、仙桃、寿果之美称。现在桃子也是人们喜食的鲜果，它品种很多，分为山桃、水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃等等。盛夏来临，也是鲜桃上市的旺季。鲜桃汁多味美，生津开胃，而且价格便宜，所以倍受青睐，甚至有“人间仙果”之称。既然如此，让我们好好来聊一聊吃桃的学问。

一、桃子的营养分析

每100克桃子的可食部分，约含各种糖类10.7克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碘20毫克，铁10毫克，Vc 6毫克等等，桃子富含其含铁量也是水果中的佼佼者。我们可以看出，桃子的主要成分是蔗糖，维生素与矿物质的含量偏少，但是属于纤维成分的果胶很多，可润肠、帮助消化，对便秘有一定的缓解。同时，桃子属于含铁“大户”，它的含铁量在水果中名列前茅。众所周知，铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。所以缺铁性的贫血人士可以适当食用。

二、挑选桃子有讲究

购买桃子时，首先要看果形大小，着色程度，以果实个大、形状端正、色泽鲜艳者为首选；其次看果肉，果肉以白净、粗纤维少，肉质柔软并与果核粘连、皮薄易剥离者为优先；反正桃肉色泽灰暗、果肉太硬、粗纤维多那就不是上等的桃了。提醒大家的是，现在市面上有很多表面看起来干净光滑的桃子，买回家后洗起来很方便，受到不少人的喜爱。殊不知，这些外表光滑的桃子是经过洗衣粉“美容”的。那么如何鉴别洗衣粉加工过的桃子呢？未经洗过的桃子表面覆盖着一层毛茸茸的类似“保护膜”的东西，而洗衣粉洗过的桃子，表面绒毛很少，显得光彩夺目，摸起来很光滑，闻则有洗衣粉残留的香气。

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三、清洗鲜桃有巧招

1、食盐清洗法：将桃子放在容器中，加入适量的水，在水中加入一些食盐，放置3分钟左右用手轻轻搓洗，桃毛轻轻松松就浮在水面上了；然后再用清水冲洗干净即可。

2、加碱清洗法：方法与食盐清洗法类似，只是加入的是碱，注意，最后用清水冲洗时，把碱面洗干净需要多冲几次。

四、健康吃桃常识

1、 未成熟的桃子不能吃，否则容易腹胀或生疖痈；

2、成熟的桃子不宜吃得太多，吃太多容易让人生热上火；对于已经上火的人来说，多吃桃就是“火上浇油”。

3、烂桃最好不要食用；

4、肠胃不好的人吃桃要小心了，因为桃子中的大分子物质，会加重肠胃的负担，有些甚至还会闹肚子；

       最后，提醒大家，桃子室温保存比较适宜，置于冰箱冷藏1-2小时即可，冷藏时间过长会是桃子的香味成分挥发，甘味也会随之减少，影响桃子的美味。

参考文献：

【1】 刘岩松的《养阴生津多吃桃》

【2】谭越珊的《炎夏来了，我们快“桃”吧》（美食新探-营养）

【3】程厚的《桃不言，自养人》（健康世界-居家饮食）

                                                                                                                           彭国华

                                                                                                                    国家二级公共营养师

                                                                                                                  北京营养师俱乐部会员

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