加载中…微凉小饭桌—味噌大比目鱼
(2013-10-09 20:00:05)
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微凉小饭桌美食 |
分类： 微凉小饭桌 |
难得国庆没出去玩，节前囤了很多食材，总之大肆采购就对了。某人嘲笑我囤货一个月也吃不完，果然被验证o(╯□╰)o几波朋友聚餐都没能吃光，节后继续消灭库存。
大比目鱼段是在城市超市买的冰冻海鲜食材，肉质略粗但胜在油脂丰富，口感丰腴，但假如油脂丰富的鱼块烹调方式不对，特别容易过于油腻，于是考虑用味噌和青柠汁来平衡口感，反正我自己瞎琢磨的酱汁，成功了就多吃几口，不成功就丢给某人吃光。~\(≧▽≦)/~啦啦啦~
事实证明非常好吃，伴着汤汁我灭掉一碗白饭。
需要准备的材料：
食材部分：
大比目鱼2片（我买的是冷冻品，需解冻）
青茄子1根（没有青茄子可以换成节瓜or芦笋or四季豆角，蔬菜品种按照自己喜好来吧）
紫洋葱半个
调料部分：
复合味噌2大勺；小青柠2个（1/4个柠檬也能替代）；
葵花籽油1小勺
做法：
1.大比目鱼片2片解冻后，用厨房纸吸干水分，放旁边待用。
2.青茄子斜切成片，放入冷水中浸泡，再加一小撮食盐，以防它很快氧化变黑；
我用了图片中的复合味增，超市进口食品中很容易买到，没有这种用白味增应该也不赖。
做这道菜前，煮了2根玉米，这儿用的小半碗水是煮玉米的水，带有一丝玉米的清香；纯属资源利用，一般用纯净水就好了。
开中火，往锅里倒1小勺植物油，一点点起到润滑作用足够了，放入茄子片，略煎。
因为大比目鱼本身油脂丰富，等会蔬菜和鱼片一起烹煮的时候，鱼片里的油脂会渗透出来的。现在就不要放太多油。你看从图片上几乎看不见油光。
其实洋葱丝和茄子片可以放一起翻炒的，当时我脑子里还想着工作上的事情，有点短路，就把它们分家了。
(ˇˍˇ）
一心果然不能二用吖～
洋葱丝半透明，香气飘出来就可以装盘了，蔬菜断生即可，不用完全炒熟。
6.把蔬菜盛起来以后，转小火，放入鱼片，不用再放油，利用自身油脂，两面略煎到微黄。
7.倒入事先调好的酱汁，再加半碗高汤或清水，我还是加了半碗煮玉米水。盖上锅盖转中火煮3分钟。
8.3分钟后倒入蔬菜，再盖上锅盖转小火煮5分钟，期间开盖子一次，将汤汁捞起浇在鱼片和蔬菜上。
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