微凉小饭桌—红酒煎羊排_南方微凉

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

微凉小饭桌—红酒煎羊排

(2013-02-16 12:51:44)

标签：

分类：微凉小饭桌

春节放假大把时间可以拿来发呆浪费，闲着也是闲着，每天就琢磨吃什么，外面好吃的餐厅开门营业的没几家，吃了两顿，上菜要等，结账要等，口味也打折扣，只好在家里自己动手了。

其实大块肉直接进烤箱烹饪最方便，可惜家里厨房等待改造，新买的烤箱过了年十五才能安排送货，只能用煤气炉了。

红酒煎羊排

配菜随便弄的，家里只有西兰花，其实还可以根据自己的喜好换成土豆块，青红椒、番茄或芝麻菜。总之灵活随意安排啦

原材料：羊肋排、混合香料、海盐、黑胡椒、红酒、西兰花

下图是混合香料，普罗旺斯买的，除了小茴香和红胡椒之外，其他的我也不认识~o(╯□╰)o

各种混合香料超市就有卖的，单用迷迭香或百里香做香料也足够好味道。

实在什么香料都没有，海盐+现磨黑胡椒也别有风味。

以上都没有……还是别勉强，换做其他菜吧

做法：

1、前一天晚上把冰冻羊排从冰箱里取出解冻

2、第二天上午清洗并分解羊排，羊肋排上的肥肉去除一些，但肥肉别扔掉，后面用得上

3、用厨房纸把羊排两面水分吸干，每一块羊排两面都均匀依次抹上海盐、混合香料和现磨黑胡椒粉，然后用手指给每一块羊排做马杀鸡，动作温柔点，不要太粗暴啦~这样能帮助腌渍入味。

4、倒入红酒，让每块羊排都沾上红酒

5、包上保鲜膜，腌4-6个小时。（这是为什么要上午操作，没时间的可以晚上操作然后放冰箱腌渍过夜）

做法：

基本上分2大步骤，先煮后煎

1、腌好羊排连带红酒一起下锅煮，如果红酒不够多，适当再放一点红酒。红酒沸腾后盖上锅盖

我没有放油，原因有二。一、羊排本身有油；二、用了不粘锅
煮到8成熟，筷子能轻易戳进去就差不多了，优质羊排其实很嫩的。所以说到底，食材是最关键的。

2、羊排先捞起来，锅清洗干净烧热，不用放油，然后再次把8成熟的羊排再次放进去，小火慢慢煎。煮过的红酒微酸，所以要煎到红酒全部挥发掉，同时会煎出很多油，这样吃起来也不会过分油腻。

记得勤快点翻面。煎到两面焦黄，滋滋作响就大功告成喽~

这里没拍步骤照片了，油星乱溅还冒烟，实在不好操作。

（很多美食名博，步骤图也能拍得美美的，实际只要做饭的人都知道只要明火煎炒一定会冒烟还要飙油，不晓得怎么能做到步骤图也像不食人间烟火一样。看来还是我段数不够高啊~）

3、处理配菜

在煮羊排之前，先将西兰花焯水。然后换另外一个干净锅子，把上午剔出来的肥肉放进去煸炒直到出油，再把焯过水的西兰花放进去煸炒几下，洒一点点盐就可以装盘了。换成其他自己喜欢的配方也可以如法炮制。

好吃好看做法又简单的红酒煎羊排，开动吧~

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report