对抗隔夜菜中致癌物的五种食物

日常生活中您肯定有剩菜的时候，剩菜怎么办呢？下顿饭再吃。可是下顿饭可能是四五个小时以后，也可能是八九个小时以后。通常我们把这种菜叫隔夜菜。大家一定有听说过隔夜菜致癌的说法，可是隔夜菜致癌的真正原因是什么？下面我们来了解一下。

其实隔夜菜致癌是由于菜本身含的硝酸盐在细菌中的硝酸还原酶作用下形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体在酸性条件和特定的细菌的条件下形成亚硝胺，亚硝胺具有很强的致癌作用。

怎样才能抑制亚硝胺的形成呢？五种食物帮助您！

1、Vc:维生素c具有抗氧化性，能大大减少亚硝酸盐的含量，同时减少亚硝胺的产生量。

2、大葱：大葱中的有机硫化合物可以阻断亚硝胺的形成。

3、大蒜：大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐含量明显降低。

4、新鲜柠檬汁：柠檬汁里含有丰富的维生素C，维生素C可以通过将亚硝酸盐转化为一氧化氮而抑制亚硝胺的形成。

5、茶：茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。

要想把隔夜菜中的亚硝酸盐含量降到最低的最有效方法就是尽量减少烹调菜的量，吃多少做多少，同时吃新鲜卫生的食物。

国家高级营养师--程明月

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