警惕“肉汤”的诱惑

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鸡汤、鸭汤、鱼汤、羊肉汤、猪肉排骨汤...各种鲜浓美味的肉汤早已被人们冠以“大补营养”的美誉。很多人也认为，喝汤比吃肉更有营养。但事实是这样吗？通过下面的分析，以后您就不会这么认为了。

一、肉汤营养少

肉汤的营养来自肉，肉中的水溶性维生素C和矿物质会少部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”。大量研究表明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。因此，认为仅喝肉汤就可以“大补营养”是人们长久以来的一个大误区，看似味道鲜美的肉汤其实并非想象中那么有营养。

特别是对于正长身体的婴幼儿及儿童青少年来说，喝汤所能吸收的营养远远满足不了身体的需求。只喝汤不吃肉常会出现蛋白质吸收不足或缺乏。

二、肉汤中嘌呤含量高

在人体内嘌呤氧化变成尿酸，正常情况下，体内尿酸不断生成和排泄，在血液中维持一定的浓度。但代谢发生紊乱，使尿酸的合成增加或排出减少，会引起高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐形式沉积在关节等部位，引起炎症反应，继而引起痛风。

肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。

三、肉汤中脂肪含量高

肉中含有的脂肪，在炖制过程中会溶解在热汤中。很多人甚至迷恋那种乳白色、浓稠的肉汤，认为肉汤颜色越白营养越高。其实，这种颜色的汤是脂肪乳化的结果。在熬制肉汤过程中，烹调油中的脂肪及肉中的脂肪被粉碎成细小微粒，而肉中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质则起到乳化剂作用，可将这些细小脂肪微粒乳化，使肉汤变为诱人的奶白色。

有人说醋可以解油，实际上熬汤过程中加入醋只是起到了提味的作用。除非直接用醋熬汤，否则对脂肪是没有降低作用的。

因此，常喝肉汤会导致脂肪及热量超标，诱发血压、血脂、血糖增高，特别是对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者更不宜常喝。

四、骨头汤补不了钙

很多人认为喝骨头汤会补钙，但这是错误的。原因：1）骨头汤中钙含量甚微。实验证明，每100毫升牛奶中含有约104毫克的钙，而100毫升猪骨汤中仅含有2毫克钙。2）骨头中的钙结合得很紧密，就算吃骨头补钙效果也不好。

建议：1）喝肉汤时尽量将肉也吃掉，肉中含有大部分营养；2）肉汤不宜过量饮用，每次一小碗就足够了；3）炖汤时间不宜太久，太久容易引起蛋白质变质。

新浪微博@营养师李婷婷

国家二级公共营养师

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