看题目，准以为我要讲烹饪技法。其实，我对饮食不大讲究，对烹饪更谈不上研究，只是不久前，到赣州小住了数日，实地品尝了颇有名气的赣州菜。我不胜辣味，因此，除了辣，我对赣州菜说不出第二种味道来。当然，还是有例外，那就是三杯鸡。它那原汁原味的鲜嫩鸡肉，齿唇间久而不散的淡淡酒香给我留下深刻印象。

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    三杯鸡用料经济，取于当地特产：一只三黄鸡、一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油及少许葱、姜佐料。烹制技法不难，操作也很简单：把鸡剁成块，与米酒、酱油、猪油一块用瓦钵焖制，在鸡肉快要焖烂时加上少许葱、姜佐料即可。关键是不能添加水，用文火慢慢焖。焖制完成后，鸡块色泽酱红，肉质鲜嫩可口，原汁原味，醇香诱人，可以说是典型的农家风味。

    在动手写这篇博文前，我怕闹出笑话（说外行话），特地上网查阅了赣州菜的相关资料：赣菜味重偏辣，接近湘、川菜。而三杯鸡的味感很接近我们皖南老家的菜肴，如炒子鸡。这或许也是我偏爱的缘故之一吧。当然，我钟情于三杯鸡，更重要是它承载着一个世代传颂的民族英雄深受人民爱戴的故事：

    南宋末年，民族英雄文天祥在赣州宁都兴兵勤王，在抗元转战中不幸被俘，忠贞不降。文天祥是江西吉安人氏，又在赣州担任过知州，任内颇有建树，兴兵时带出的多是赣州子弟兵，他的生死牵动着赣州百姓的心，特别是文天祥被俘后不做叛臣，宁死不降的英雄事迹传颂，深受赣州人民爱戴。一位老太婆闻讯文天祥惨遭杀害，便带着一只鸡，一壶酒，长途爬涉，来到文天祥的关押处进行拜祭。其时，文天祥并没死，老太婆在一位赣州籍的狱卒帮助下见到了文天祥，得知次日处斩，便将带去的鸡宰后切成块，放在瓦钵里，再倒上三杯酒，用小火煨制。鸡熟后，俩人把鸡肉端到文天祥面前。文天祥心怀亡国之恨，吃了这最后的一顿饭。后来，这位狱卒回到老家，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他，赣州的老百姓均仿效之，使这道菜得以流传下来。聪明的厨师又将三杯酒改为一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，而且用赣州宁都特产的三黄鸡做原料，汤汁醇香，味道更加鲜美，这便是今天名声显赫的三杯鸡了。

    三杯鸡深深根植于赣州厚重的历史文化中。我查阅了有关菜谱，三杯鸡的用料和味感，如果单纯从饮食特点讲，与赣州其他名菜鲜辣的基本特点并不完全吻合。三杯鸡之所以成为赣州菜谱的主要菜种，与其共生共存的典故不无关系。2008年三杯鸡从20种赣系名菜中脱颖而出，入选北京奥运主菜单，也不能说没有文天祥留取丹心照汉青的人文因素。

三杯鸡肉质鲜美而不油腻，汤汁醇香而不厚重，符合当今人们追求自然，生态，原汁原味的饮食趋势。盛夏之夜，我们坐在赣州章江边的某家酒店，点上一钵三杯鸡，一边欣赏章江两岸的迷人夜景，一边吃着原汁原味的有着浓郁乡土风情的农家菜，追思民族英雄文天祥的忠贞人格，或许让我们对传统饮食文化有更多的了解，亦或许对人生人品有些新的感悟。

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                                （网络图片，谢谢作者）