那顿饸饹吃得酣畅淋漓，让俺知道乡下居然还有这般美妙的吃食。还想吃，却没人给弄了。后来知道压饸饹程序挺复杂，决不是俺啼哩禿嚕扒剌的那么简单。

      俺那嘎达不种荞麦。棒子面或高粱面没有面筋。“压饸饹”时一定要掺榆皮面，压出的饸饹才不断，才筋道。榆皮面就是榆树皮磨成的面。不是所有的榆树皮都能用做饸饹榆皮面。先得扒榆树皮---首先要把外表那层老皮用镰刀刮去。上好的榆皮出在壮年榆树。老树或小榆树皮都不够黏。行家能将榆皮钉成一、两米长的“榆皮筒子”，轻轻地从树干上剥下来。“力巴”用劲不匀，剥下来的不是带着老皮，就是不完整的小碎皮条。不过不管大片小块最后都要切成碎片晾晒，晾干后才能上碾子磨成榆皮面，兑到棒子面或高粱面里。

       那时树多是集体的，砍树犯法。得正赶上死树或队里占用土地砍树，分榆树才有机会剥榆皮。也有人专门找老坑刨榆木根。老榆树根剥的皮磨出来的榆皮面又白、又粘，压出来的饸饹成色最好。

　　“压饸饹”并不难，不过榆皮面子搀多了饸饹条子滑淡无味，伤胃不易消化；榆皮面少了煮出来的饸饹条子不规整，禁不住拌，浇滷子一拌净碎头头，吃到嘴里糟啦吧唧，不筋道，更享受不到啼哩禿嚕扒拉饸饹的美滋味儿。

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