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#新春悠享家#【肘子卷】——这么吃肘子好看又不腻
(2018-02-08 14:27:09)
标签：
肘子的做法肘子卷肘花美食家常菜 |
分类： 无肉不欢 |
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肘子向来是一道硬菜
过年过节婚礼宴席好像都少不了它的身影呢
但是现在吃的太好了
提起肘子都有一种太腻太肥的负担感
去饭店好像都很少点这个菜
婚礼宴席肘子基本都没人去夹一下
有时候散场的时候
一个完整整的大肘子还伫立在桌子上呢
也是很可惜
前几天我爸买了好几个大猪蹄一个大肘子给我
给我愁坏了
这老大一个肘子怎么吃呢
后来想想做个肘子卷吧
卷起来肥瘦肉就混合在一起
薄薄的切一片沾点蒜泥酱油吃起来一点也不腻
或者煮面放几片也行
炖点白菜酸菜啥的也好吃
都来试试吧
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肘子卷
材料：肘子一个，葱姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，草果，肉蔻
调料：老抽，酱油，糖，盐
做法：
1：肘子一个，清洗干净。
2：从肘子一头贴着骨头用刀或者剪子剪开，一直剪到骨头另一端。
3：然后把肉慢慢从骨头上剥离，成为一大片肉。
4：卷起来，尽量卷实在一点。
5：然后用医用纱布包好，用棉线绑紧。
6：锅中放冷水，把卷好的肘子放里，然后放姜葱。
7：烧开，一点点撇去浮沫。
8：等锅中不在出现浮沫，放入两勺老抽。
9：放4勺酱油。
10：放2勺糖。
11：盐2小勺。
12：放入各种香料。
13：调中小火炖一个半小时，然后关火，肘子在汤汁中浸泡过夜。
一点心得：
*买回来的肘子一般都是处理好的，但是有可能会有少量杂毛没处理干净，一定用镊子夹干净。
*卷肘子的时候如果感觉有的地方太厚，不好卷，可以适当把这个地方的瘦肉切掉一点。
*切掉的肉可以炒菜，去掉的骨头可以熬汤，一点也不浪费。
*卷肘子尽量卷的实一点。
*煮好的肘子在汤汁中浸泡一夜可以入味，然后切片的话可以冷切，这样肉就不容易散开。
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