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舌尖上的美味——笋干烧鸡
(2015-05-13 08:02:58)
标签：
笋干烧鸡笋干炖鸡小春家常菜 |
分类： 无肉不欢 |
舌尖上的美味
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笋干烧鸡
材料：笋干150克，三黄鸡一只约750克，红椒一根，姜片，八角2个，桂皮一截，香叶2片
调料：老抽1汤勺，生抽2汤勺，冰糖30克，盐半汤勺。
做法：
1：笋干提前用水泡发，我泡了大概12小时。
2：鸡肉斩块，冷水下锅，水开煮5分钟左右，焯去血沫和杂质。
3：锅内倒油，放入冰糖炒出焦糖色，油可以稍微多一点，因为笋干吸油，鸡肉油也不太大。
4：糖色炒好后，放入鸡肉翻炒上色，然后放入八角等香料。
5：然后放入泡发好的笋干。
6,7：放入老抽和生抽。
8：放入适量开水。
9：炖20分钟之后，放入盐调味。
10：在炖20分钟，鸡肉炖软烂之后，汤汁收差不多干的时候，放入红椒，增色调味，红椒熟了即可享用。
一点心得：
*鸡肉冷水下锅焯水可以更好的逼出血水杂质。
*笋干吸油，油可以适量多放一点。
*文中所提调料是比较适合我的口味，请根据自己的口味做出适量调整。
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