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切开有惊喜的蛋糕——年轮蛋糕
(2014-08-13 09:10:33)
标签：
年轮蛋糕日式棉花蛋糕小春烘焙杂谈 |
分类： 我的烘焙 |
以前看到过这款蛋糕
觉得真是与众不同
切开真的很漂亮很惊喜的感觉
所以心心念念的一直想做
但是拖延症伤不起
一直拖了好久才做
自己笨手笨脚的也没太做好
层次不太多
我觉得层多点才够漂亮
我抹蛋糕也不行
所以表面就撒了一些白巧克力碎
但是巧克力碎让我弄得太碎了
也不是太好看
虽然诸多不满意
不过我还是很喜欢的
所以发上来分享一下
切开有惊喜的蛋糕
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年轮蛋糕
蛋糕体材料：黄油40克，低筋面粉42克，可可粉10克，牛奶52克，鸡蛋4个，细砂糖60克，盐少许
装饰：淡奶油600毫升，黑巧克力适量，白巧克力适量，细砂糖60克
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做法： 1. 低筋面粉和可可粉混合均匀。 2. 1个鸡蛋和3个蛋黄混合在一起，3个蛋清放入无水无油的盆中，放入冰箱冷藏保存备用。 3. 黄油放入锅中，加热。 4. 加热至黄油沸腾，立即离火。 5. 在沸腾的黄油里筛入低筋面粉和可可粉。 |
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10. 混合了鸡蛋的面糊，搅拌均匀，静止15分钟备用，这个期间可以打蛋白霜。 11. 从冰箱里拿出蛋清，分2-3次加入细砂糖，打成细腻，有光泽的，提起打蛋器能呈现有大弯勾的蛋白霜。 12. 把三分之一的蛋白霜放在蛋黄面糊里。 13. 把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。 14. 混合好的步骤13，加入剩下的蛋白霜里面。 15. 用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，注意手法，不要用力搅拌，使面糊消泡，搅拌好的面糊，放入铺好油纸的烤盘里，震几下，震出大气泡。 16. 放入预热好170度的烤箱，中层，18分钟左右，用手摸起来比较蓬松，有弹性，没有沙沙的声音，就烤好了，烤好后，立即连烘培纸一起放在网架上面放凉备用。 17. 淡奶油加入细砂糖打发。 18. 把放凉的蛋糕，切掉两边，切成大约10厘米宽的条，连接在一起。 19. 在蛋糕条上面均匀的抹上淡奶油。 20. 轻轻的把蛋糕卷起，平放在盘子里，在表面和侧面也抹上淡奶油，这一步漏拍了，不好意思。 21. 把白巧克力刨成削。 22. 把巧克力削均匀的洒在抹上淡奶油的蛋糕上，表面放上黑巧克力做的插拍装饰即可。 23. 表面很素雅，切开就有惊喜的蛋糕，完成
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一点心得：
1：我做的蛋糕坯子用的是日式棉花蛋糕的方子，这个配方的做的量是长帝32升的烤箱配的烤盘一盘的量，这个蛋糕用了2盘蛋糕，就是说我分开做了2次。
2：这个蛋糕我感觉做的蛋糕片不能太厚，我第一次做的就比这个厚，第二次减了量，但是我觉得还可以在薄一点，多卷几层比较漂亮。
3：表面装饰素一点，才能凸显切开的惊喜，我裱花抹平的技术也实在太渣，所以用了白巧克力削来掩盖，但是白巧克力削削的不太好，有点太碎了，如果削的大片一些更好看。
4：淡奶油注意不要打得太过。
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