做面包做了不少了

从来没尝试过中种法

看到大家都说中种法特别好

做出的面包很柔软口感很好

所以过年放假就试了试

做了大名鼎鼎的北海道土司

果然名不虚传啊

一下做了两个

出炉晾凉之后大家撕吧撕吧就干掉一个

这个土司就适合撕着吃

真软啊

口感真好啊

像云朵一样



不能想象的柔软（100%中种法）

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北海道土司

材料A 中种面团：

高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克

材料B 主面团：

蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克

材料C：

黄油6克

份量：450克土司模一个。

烘焙：180度 40分钟左右

做法：

1：将材料A搅拌至面团光滑即可。

2：中种面团发酵至2-2.5倍大小。

3：将发酵好的面团撕成小块

4：与材料B混合均匀。

5：加入材料C的黄油继续揉至扩展阶段。

6：揉好的面团延续发酵10分钟。

7：分割成3等分，滚圆后松弛15分钟。

8：擀成长条形，卷起。

9：放入土司模。

10：发酵至8分满。

11：表面刷蛋液。

12：放入预热好180度的烤箱40分钟，上色后要及时加盖锡纸。

一点心得：

*我表面刷的蛋黄液，上色有点深，刷全蛋液能好些。

*中种面团与主面团混合搅拌的时候会很黏，不要紧，加入黄油后，搅拌成扩展阶段就好了。

*烤制时间要根据自己的烤箱脾气稍微调节。