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最近突然狂想做泡芙，可能是看到柴田的焦糖花生淋酱泡芙让我食指大动。

我迷恋闪电泡芙表面的那一层有光泽的各种酱的装饰，还有香脆的口感，

不过要把泡芙条拉直确实需要多练习，先做几个基础泡芙来解解馋。

试了好几个方子，最后还是觉得小岛的方子和方法膨胀的最好，所以这边用的是她的。

但口味上，PH的方子的盐糖比例重口，我比较喜欢（不加入馅的素泡芙的口味）。

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• 材料：
• ①卡仕达馅：鸡蛋1个、牛奶125ml、细砂糖35g、玉米淀粉7g、低筋面粉7g、淡奶油80ml+糖粉10g；
• ②泡芙皮：黄油37g、牛奶45g、水45g、盐2g、糖3g、低筋面粉46g、鸡蛋95g
• 烘烤：中层，上下200°20分钟 → 180°10分钟 → 160°10分钟

泡芙皮步骤：
1、黄油、牛奶、水、盐、糖中小火煮至沸腾；

2、沸腾后倒入筛好的低筋粉，离火迅速搅拌；

3、搅拌好后在火上继续加热一会儿，至锅子底部出现白色的膜；

4、面团倒入一个干净的新容器，继续搅拌一会儿降温（60°左右）；

5、先加入50g蛋液，压拌均匀，让面团完全吸收蛋液，再分次加入剩余的蛋液；

6、搅拌好后的面糊，应该是可以缓缓滴落，并在刮刀留下长3-4cm的倒三角。
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7、预热烤箱，把搅拌好的面糊应是稍有余温，放入裱花袋备用；

8、烤盘铺上油布，中号圆形裱花嘴挤出3cm左右的小圆，厚度1cm；

9、用手指沾水把小尖压平，表面喷水后放入烤箱中层进行烘烤；

烘烤方式：中层，上下200°20分钟 → 180°10分钟 → 160°10分钟。
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【tips】:

①面糊拌匀后要再加热，直到锅底出现白色小膜，目的为了让多余水分蒸发，可以加入更多蛋液；

②不建议直接在锅中操作加蛋液拌匀的动作，锅子温度高不利于面团降温，且担心锅底薄膜被刮起；

③挤入烤盘后，要用手指沾水或蛋液把小尖角按平，以免烤焦；

④在挤好的面糊表面涂抹一层蛋液，会让泡芙有更好的外形和香味哦；

⑤烘烤过程中，前30分钟切勿打开烤箱，此乃泡芙膨胀定型之关键；

⑥后15分钟可以开热风烘烤，水分蒸发的越快，泡芙越香脆哦。

⑦卡仕达酱的部分可以看我【北海道戚风】的帖子哦，直接挤入奶油也是妥妥的。

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