位于美国西北部俄勒冈州的Deschutes酒厂是一个在酒鬼心目中的传奇，在2015年美国精酿酒厂销量排名中Deschutes酒厂排名第八，是精酿圣地俄勒冈州销量第一的酒厂。在Deshutes的产品线上，常规酒款基本上以美式传统风格为主－－pale ale，IPA，porter，stout，amber ale等等。他们的旗舰产品black butte porter是美国市场上销量最大的porter。而Deschutes酒厂最受酒鬼们欢迎的无疑是他们每年限量的桶陈imperial stout－－The abyss。这款诞生于2006年的imperial stout并不是一款100%过桶的酒，不同年份的配方会有微调，今天介绍的这款2014款是使用了超过70%的加入了糖浆，甘草，樱桃树皮，和香草的非过桶基酒，混合了6%的波本桶陈酿酒，11%的橡木桶陈酿酒，和11%的葡萄酒桶陈酿酒之后装瓶的。酒厂推荐装瓶之后一年以后饮用。

产地：Bend,俄勒冈

类型：imperial stout

酒精度：11.1% ABV

苦度： 86 IBU

色泽：黑

泡沫：棕黄色，薄薄的一层，但是非常细腻持久。

香气：和很多过桶imperial stout有着不太一样的嗅觉体验--一开始是明显的奶油，甘草，以及香草的香气，之后巧克力，焦糖的香气渐渐释放出来，尾段是柔和的烤椰子的香气和深色水果香，主要是黑葡萄，无花果的香气；温度升高以后，stout特有的焦糖和巧克力的香气越来越明显。

味道：入口是柔和的巧克力，香草味道和一点点焦糖甜味，之后口腔中段有明显的椰香，果脯甜香，并出现了浓郁的甘草糖的味道混合着一点点苦味；口腔后段苦味渐渐加重，并在上颚带出了淡淡的酸味，涩感和一点点香料气息，同时出现了水果味道--主要是葡萄的味道，还有一点点类似山楂和樱桃的味道；收口出人意料的干爽（并不是像西海岸IPA那种的干，而是相对其他很多重口味的imperial stout偏甜润的收口来说，这款酒的finish并没有那么甜），回味非常复杂而悠长，主要是焦苦味和淡淡的酸味为主，配合着甘草香，香料香，香草香，以及巧克力香。整体口感细腻而柔滑，并不非常浓稠，酒体中等，在超过10% abv的imperial stout中算是偏薄的。

总结：这是一款非常独特的增味过桶imperial stout，味道的复杂度和层次感出乎我的意料，同时酸甜苦的平衡妙到豪颠。虽然我迷恋的波本桶味没有那么明显的表达，但是葡萄酒桶的味道居然能那么顺畅的融进imperial stout中实在是让我惊喜。而我在喝过这款酒以后也才理解为什么Deshutes的酿酒师们固执地只是用不到30%的过桶酒来拼配这款酒--桶味只是为了让基酒和增味元素锦上添花而不是鸠占鹊巢的去凸显“桶味”。不过，这款酒在我看来还是有着明显不足的，主要是酒体稍显单薄，基酒的味道稍显柔弱，基酒的能力如果再上一个层次的话，可能会支撑更浓郁的味道，比如增加过波本桶的比例，不知道the abyss的另外两款衍生酒的基酒表现会不会更加突出一些，要不然以原版基酒的能力我实在怀疑能不能撑得住100%过桶。

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