Cantillon酒厂是比利时最著名的一家酿造lambic的酒厂。Cantillon的各种水果lambic和oude gueuze都是喜欢酸啤的酒鬼们心头好。由于产量少，口碑好，所以在美国Cantillon的各种酒都非常紧缺，价格也会被炒得非常高。之前介绍的樱桃lambic（http://blog.sina.com.cn/s/blog_767acd870102vu7w.html）是我在比利时网站上订购的，而今天要介绍的这款fou foune则是在欧洲的啤博士小伙伴们在一个啤酒节上特地购买并人肉到美国来邮寄给我的，实在是非常感谢你们～～～这款加入杏陈酿的lambic问世于1998年，是cantillon评价最好的酒之一，也是世界上最好的水果lambic之一。每年Cantillon酒厂都会收购大概1200公斤比利时“bergeron”杏，工作人员们手工分离出杏肉，然后把这些杏肉和2年陈的lambic原酒混合，两个月之后装瓶，每年这款酒的产量大概有3000升。厂家推荐装瓶一年内喝掉，杏的味道会有最好的表达，而保质期则是10年。我手头这瓶是14年8月份装瓶，也许杏味会有所下降，但是lambic的味道会更加迷人吧。

产地：布鲁塞尔，比利时

类型：fruit lambic

酒精度：5% ABV

苦度： 不明，应该不超过20 IBU

色泽：橙黄色。

泡沫：丰富，细腻，持久，洁白

香气：浓郁的酸香，酸味之下是明显的水果香气--柠檬，柑橘，杏，以及一点点黄桃的香气。温度升高以后有Brett酵母的funky气味--主要是干草香气和一点点泥土的气息。

味道：入口的酸味十分锐利，两腮迅速生津。强烈的酸味之下有淡淡的青色的桃子，杏子和橙子的味道。口腔中段有十分清淡的麦芽甜味和渐渐明显起来的Brett酵母的霉香。收口的时候酸味虽然稍有下降，但依旧是口腔中的主体味道，两腮和舌根还泛起一丝苦杏仁的味道。回味以酸水果的味道（主要是青杏和柠檬）为主，搭配着淡淡的苦味，淡淡的霉香，以及微甜的津液。酒的整体口感锐利，脆爽，二氧化碳的杀口感十分出色。

总结：这款加入了杏的lambic可以说十分酸爽而刺激～～由于经过了两年的陈放，杏味要比想象的减弱了不少，虽然仍然可以分辨出来，而酸味则占据了味觉的主导；另外从喝过的两款cantillon水果lambic来看，cantillon的Brett酵母品系相对柔和，味道不是那么的强烈和复杂，或者也许oude gueuze才更能体现Brett的魅力吧～～

下一款介绍：也许是founders的Sumatra mountain吧