下面为大家介绍戚风蛋糕的制作：我的博文照片都是用手机拍摄，大家将就着哈

     【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉85克、细砂糖90克（30克放在蛋黄里、60克放在蛋白里）、柠檬汁几滴（也可用几滴白醋代替）、鲜牛奶40克、色拉油40克

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    【用具】：电动打蛋器、分蛋器、打蛋桶两个（一定保证无水无油，最好用不锈钢的）、面筛子、8寸活底蛋糕模具、手动打蛋用具  胶皮刮刀等

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    【烘焙】：140-170度，大约需要1小时

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切开后的样子，比较细腻没啥气孔，而且弹性非常好，说明很成功哦http://s4/mw690/76608641gdaedcc469c03&690
        这是用木糖醇做的戚风蛋糕，制作过程和普通的一样，只是细砂糖换成了木糖醇60克，

               20克放在蛋黄里，40克分三次放在蛋白里http://s10/mw690/76608641gdaedd7bcf919&690

    【原料图】： 从左至右从上到下分别是：鲜牛奶、色拉油、细砂糖、低筋面粉、鸡蛋、柠檬汁http://s11/bmiddle/76608641gdaeddaaac63a&690
     【制作过程】：1.首先要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，这就是分离出的蛋黄，用手动打蛋器轻轻打散，

                   不要把蛋黄打发了，只是轻轻打散就可以了；

                   2.依次加入细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克搅拌均匀，每次加入后都要搅拌均匀

                   再加下一个原料哦

      3.筛入低筋面粉，用胶皮刮刀轻轻翻拌均匀，搅拌不要过度，造成面粉起筋；

                   4.搅拌好的蛋糊备用。http://s11/bmiddle/76608641gdaedde0c57fa&690 

    【制作过程】： 1.这是分离出来的蛋白，首先加几滴柠檬汁；

                   2.用电动打蛋器打发，打到蛋白起泡时加入三分之一的细砂糖（20克）；

                   3.继续打发，打发到蛋白有点变浓稠时再加入三分之一的细砂糖；

                   4.继续打发，打发到蛋白比较浓稠，并且表面有纹路时加入剩下的三分之一细砂糖；

                   5.继续打发，当提起打蛋器的时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了

                   干性发泡的状态，这样就可以停止打发了；

                   6.将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，这是第一次，用胶皮刮刀上下翻动搅拌均匀；

                   7.加入第二次蛋白搅拌均匀；

                   8.将搅拌好的蛋黄蛋白混合糊全部倒入蛋白盆中，用同样的搅拌手法充分搅拌均匀    

                   9.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平，将装好蛋糕糊的模具在桌上用力震两下，

                    把内部的大气泡震出来 ，这样就可以装入预热的烤箱中进行烘焙了。

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        【注意事项】: 烘焙时首先是用140度的温度进行，到40分钟左右时，蛋糕就会达到最高，中间高度超出    蛋 糕 模具盆了，这时把烤箱温度调到170度让蛋糕上色，大约20分钟蛋糕表面金黄色就烤好了，  烤好的蛋糕会回缩回与模具平的位置，值得注意的是，由于烤箱的不同，烤制的时间就会有 所差别，这就要靠自己摸索了，烤时注意观察就可以啦。

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烤好后立即倒扣在冷却架上进行 冷却

http://s12/bmiddle/76608641tda88e43df15b&690 冷却后脱模，这就是脱模后的蛋糕哦