昨晚的“快餐”——Q版京酱肉丝卷饼+酱汤

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　　这是我们仨最喜欢的“中式快餐”之一，一不留神就食量超标。

　　萱妈问萱爸：“你卷几张了？”“没数。”眼见着一盘子豆芽没了。好！绿豆芽减肥，可这么吃还能减肥？

　　萱妈眼见着萱的一碗酱汤快喝完了，问萱：“还要汤？”萱手攥着馅都快撑破了的卷饼，“妈，你再给我卷一张，多卷鸡蛋和肉的。”呵，你到不用减肥，但还是要讲营养均衡，每种来一筷子，这饼就快包不下了，还是多加菜吧。

　　饭前萱在看电视，一边看一边还呵呵地笑。又是喜洋洋，又是红太狼拿起锅盖打灰太狼。MGD，一部动画片播了好几年还没完，一部动画片哪个频道都能看，一部动画片全天滚动播。

　　萱妈心有余悸，春节曾经看电视饭也不吃了，谁叫也不动，最后把饭拿到电视前吃去了。不过那不是在自己家，为了大家的“和谐”，我也管不了。

　　饼蒸好，菜炒好，汤煮好，第一次叫她：“萱萱，吃饭了。”没回音。

　　我和萱爸坐下，卷好自己的饼，盛好自己的汤，第二次叫她：“今天吃卷饼。”“哦，来了。”只闻其声未见其人。

　　我俩吃着卷饼，“还是多放点鸡蛋，多放点京酱肉丝好吃。”“妈妈，我洗手去了，你给我也卷一个吧，多卷鸡蛋多卷肉的。”唉，萱妈心落在了肚子里，吃吧，都好好吃饭吧。

　　不就是“喜洋洋”吗？跟美食比起来，你还差点……

　　喜洋洋高一尺，萱妈的美食高一丈……

　　Q版京酱肉丝卷饼

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　　材料：绿豆芽、韭菜、鸡蛋、青椒、里脊肉、葱伴侣大酱

    　　　全聚德荷叶饼

　  方法：1.绿豆芽、韭菜、青椒洗净。韭菜切段，青椒一半切丝（卷饼），一半切碎末（摊鸡蛋）。

　　2.里脊肉切丝，放入蘑菇精、淀粉、料酒腌一会儿。鸡蛋打散稍加一点水，放入切碎青椒和盐，搅均。

　　3.摊鸡蛋：炒锅倒油，将鸡蛋液倒入，两面摊熟，盛出。

　　4.京酱肉丝：炒锅再倒油放入腌好的里脊丝，滑散，肉丝变色，加入葱伴侣大酱，稍放一点糖，炒至肉丝均匀裹上酱，变成酱色。盛出。

　　5.炒豆芽：炒锅倒油，放入绿豆芽，炒至豆芽变软，放入韭菜段、盐、蘑菇精，翻炒，盛出。

　　春饼：

　　全聚德荷叶饼属于“速冻食品”，要放在室内自然化冻，蒸饼前要将饼逐一打开，叠放在盘内，蒸锅上汽（锅里水热）后将盘放入蒸锅，蒸15分钟。

　　卷饼：

　　将蒸好的饼放在盘上，把肉丝、豆芽、青椒丝、摊鸡蛋码放在饼中间，用饼把菜卷起来就行。

　　大口吃吧，愿意怎么卷就怎么卷。

　　就我们仨人，卷的方法还不一样呢，我从不跟好吃的叫劲儿。

　　萱妈解释：

　　1.为什么腌肉时不加盐？

　　里脊肉腌时不需加盐，因为炒肉时要加大酱，少盐更健康。稍加一点糖提鲜，味道更好。一般烤鸭店都用甜面酱卷饼，萱妈觉得还是大酱的酱味更香，如果喜欢也可将大酱换成甜面酱。

　　2.为什么先摊鸡蛋后炒肉？

　　用不粘锅的好处是：不用刷锅了，还省油，摊完鸡蛋的锅里多多少少都会剩点油的。

　　不是不粘锅的好处就更大了，我得用大喇叭广播：摊完鸡蛋的锅再炒肉时不会巴锅。旦凡不是在自家露厨艺，又赶上用的不是不粘锅，需要炒肉煎鱼时，萱妈都会先摊个鸡蛋，免得因为一口锅，而败了大事儿。

　　3.为什么摊鸡蛋里加青椒？

　　我家小姐在吃上标准很高，出很挑剔。不吃蒜，可番茄牛肉里的蒜她也吃的下；不吃姜，可点名要吃姜末炒鸡蛋；不吃洋葱，可咖喱饭会吃得见盘底；不吃青椒，可摊鸡蛋里加青椒，她说真好吃。

　　MGD，是她太挑，还是我会做？

　　4.为什么后放韭菜？

　　炒豆芽要大火快炒，脆脆地才好吃。韭菜一定要出锅前再放，韭菜易熟，这样炒出的韭菜会更鲜，颜色更好看。盐和蘑菇精也要出锅前再放。绿豆芽含水份高，炒时一定会出水，如果盐放得早，豆芽会更多的水，影响口感，水塌塌地也不好看。

 　　5.为什么荷叶饼先化冻再分开，蒸好后随吃随取？

　　荷叶饼一定要等完好化冻后再逐一打开，冻的时候撕会撕破。蒸好后，最好还放在锅里，随吃随取，春饼凉后会变硬，就不好吃了。

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