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为什么我们要食物多样？

1、食物类别越多营养越均衡

2、种类越多越安全，现在吃什么都不安全，吃点鱼虾吧，怕重金属，怕养殖的人用避孕药去喂养；吃点猪肉吧，怕瘦肉精；喝点奶吧，怕三聚氰胺。所以，你会发现在我们身边，吃什么都不安全。以致现在有这么一句话，在我们国，你不吃东西，就会饿死；你吃东西，就会毒死。但实际上，你科学的吃，正确的吃，做到食物多样化，就不会被毒死。食品安全问题不止在中国有，在全世界都有，所以，在全世界的范围内，我们都找不到一种绝对安全的食物。所以，在这种情况下，我们一定要选择食物多样化。

3、蛋白质互补：食物中含有蛋白质，而不同食物中的蛋白质吸收利用率是不一样的。那么什么决定了食物蛋白质的吸收利用率？蛋白质分为三类，完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。归根结底，就是看氨基酸的构成。所以食物多样化，可以更好的发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的吸收利用率。比如：八宝粥是一个很好的案例。包括因为大豆类和谷类混合可以发挥很好的互补作用，所以我们平时吃的麻婆豆腐拌饭也是很好的例子。

4、发挥营养素的协同作用。因为有些食物，单独的时候，吸收利用率会差一些，在放在一起就会加速这种吸收利用率，比如说：维生素C和铁，维生素和钙。

5、食物种类越多样，越有利于控制一餐的我们血糖生成指数。因为食物中的蛋白质、脂肪都会减缓碳水化合物吸收利用的速度。所以要想控制血糖，我们要食物多样化。

6、食物多样，餐桌越丰富。有的人一辈子吃30种食物，有的人一辈子可能会吃到300种食物。我们的餐桌更丰富，也意味着我们的人生更丰富一些。这辈子没白活，该吃的都吃了。

《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则。这段话，被全世界的营养专家了解后，他们说，这其实是全世界最古老，最朴素的膳食宝塔、膳食指南。再回头看下第一句话，“五谷为养”说明谷类是最基础的，而在我们东方民族的食物里，也是以谷类为主的。谷类为我们主要提供的营养素是碳水化合物，还提供少量的蛋白质，矿物质、B族维生素和膳食纤维。虽说谷类里面的蛋白质不是最优质的，但也占我们每天食物蛋白质来源的40%，在古代占50%。所以谷类也是我们蛋白质的一项重要来源。

但遗憾的是，随着我们的餐桌越来越丰富，很多人认为，谷类是可有可无的。而且在生活中，有两种人，特别容易缺谷物。第一类：是减肥的美女们，尤其是夏天来了，肚子上的肉衣服遮不住了，要减肥了，立刻觉得明天开始不吃饭，不吃主食。第二类：经常在外应酬的，尤其是中国式的应酬。在饭桌上，到最后，主食都原封不动的撤下去。所以，这两类人特别容易缺乏主食。而在我们身体里，有些器官是特别依赖碳水化合物的。尤其是大脑，碳水化合物基本是大脑供能的唯一来源。

   那我们食物多样，谷类为主，怎么吃呢？粗细搭配着吃。

   在皇帝内经里面有提到“稻米者完”,而这里面提高到的稻米，是我们现在说的糙米，不是我们现在看到的精白米面。在它的糊粉层有大量的蛋白质和B族维生素，在胚芽中有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，所以通它来榨油，也就是我们现在说的稻米油。除此之外，在胚芽中还有少量的蛋白质存在。在谷物里面还有一种元素，叫谷维素，现在在药店也有买，它可以调节神经衰弱，调节睡眠。那么粗细搭配，是两个意思，对于年轻人来说，告诫我们粗粮吃少了，我们一天中，可以有两顿是粗杂粮搭配着吃。每天摄入的量，正常人大概在1-2两。