http://s15/mw690/002a6FU5gy6FvBQl6mqbe&690

    

                           经典营养学认为，动物采食的日粮蛋白质在消化道内经蛋白酶和肽酶的作用降解为小肽和游离氨基酸，游离氨基酸可被动物直接吸收利用，而小肽只有进一步降解成游离氨基酸才能被利用；理想蛋白质、可利用氨基酸等系列蛋白质营养理论就是在此基础上建立起来的。后来发现，动物对饲料中各种氨基酸的利用程度并不完全受单一限制性氨基酸水平影响，也不完全遵循“木桶理论”，而且，即使喂给动物按理想氨基酸模型配制的混合日粮或低蛋白平衡日粮，也不能获得最佳生产成绩。

            小肽的营养功能
1.促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率
    小肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制，二者互不干扰。这有助于减轻由于游离氨基酸相互竞争共同吸收位点而产生的拮抗作用，从而促进氨基酸吸收，加快蛋白质合成。研究发现，日粮蛋白质完全以小肽的形式供给鸡，赖氨酸的吸收速度不再受精氨酸影响。当以小肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积高于相应游离氨基酸日粮或完整蛋白日粮。灌注酪蛋白-小肽时，雏鸡组织蛋白质合成率显著高于相应ＦＡＡ混合物组。另外，有的研究认为，肌肉蛋白质合成率与动静脉氨基酸差存在相关性，在吸收状态下，其差值越大，蛋白质合成率高。由于小肽吸收迅速。吸收峰高，能快速提高动静脉氨基酸差值，从而提高整体蛋白质合成。
2.促进矿物质元素的吸收利用
    研究表明，酪蛋白水解产物中，有一类含有可与钙离子、铁离子结合的磷酸化丝氨酸残基，能够提高它们溶解性。肉类水解产物中的肽类能使铁离子的可溶性、吸收率提高。在蛋鸡日粮中添加小肽制品后，血浆中铁离子、锌离子含量显著高于对照组，蛋壳强度提高。另外有实验表明，母猪饲喂小肽铁后，母猪奶和仔猪血液中有较高的铁含量，而有机铁却无能为力。以上这些事实说明，小肽能促进矿物质元素的吸收和利用。

    据报道，小肽能阻碍脂肪的吸收，并能促进“脂质代谢”，因此，在保证摄入足够量的肽的基础上，将其他能量组分减至最低，可达到减肥的目的，而且可以避免其他减肥方法（如限食加运动）的负面效果（如肌肉组织丧失，体质下降）。

另外，体内小肽可促进葡萄糖的转运且不增加肠组织的氧消耗。还有一些研究发现，酪蛋白水解的某些肽能促进大鼠促胆囊收缩素（CCK）的分泌，鸡蛋蛋白中提取的某些肽能促进细胞的生长和脱氧核糖核酸（DNA）的合成。

            典型的例子就是肌肽。肌肽是大量存在于动物肌肉的一种天然二肽。肌肽可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用，也有人曾把它作为贮存熟肉的一种氧化型酸政抑制剂。另外有人在香菇、马铃薯、蜂蜜等食物中证明有若干可抑制多酚氧化酶（PPO）的低分子小肽，除了抑制PPO外，这些肽尚可以通过与PPO催化的醌式产物反应而减少食物褐变（焦化反应），从而防止聚合氧化产物的产生。