紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

营养价值：其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素。氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素：对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯银耳白果羹的做法：

1、泡发银耳

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2、紫薯去皮切块
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3、煮银耳，煮沸
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4、下紫薯，煮沸
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5、下白果

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 7、转小火，再次煮30-40分钟。

 8、当汤汁变浓稠，紫薯软糯时关火

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