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一、鱼的种类

鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。我们平常经常食用的有青、鳊、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鲶、鲈鱼等。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的是各种营养成分的多少。

二、鱼的营养价值

   鱼肉也称白肉，鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质丰富，口味好，易于消化吸收。

1、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、叶酸。这些都是人体需要的营养素。有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

3、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

三、如何挑选新鲜鱼？

1、鱼腮

    新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。2、鱼眼

   新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。

3、鱼鳍

   新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。

4、表皮

   新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。

5、肉质

   新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

6、体态

   新鲜鱼拿起来身硬体直，头尾往上翘，鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。

四、清蒸鲈鱼的做法

1、原料：新鲜鱼、葱、姜、盐、生抽。

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2、将鲜鱼收拾好，冲洗干净，稍微甩干水，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，腌30分钟。

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3、将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

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4、蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上蒸鱼豉油，完工。

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