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  市场上的食用油五花八门，形形色色。如何挑选合适的食物油成了一个困扰。

一、认识植物油

1、大豆油：维生素E含量丰富，但耐热性低，不适合煎炸。炸的时间长了，容易变黏糊，产生一些有害物质，且食物容易变黑。建议不反复使用。

2、葵花籽油：抗氧化物质比大豆油更多，耐热性稍好，但也尽量不要油炸。

3、花生油：耐热性更好些，一般都用这种油，但市面价格较贵。炒菜的味道好，脂肪酸构成较前两种好。但对花生原料的要求高，购买的时候一务必要买靠谱产品。

4、玉米油：一般用玉米胚做成。跟葵花籽油类似，压榨的方法和大豆油一样。

5、橄榄油：降血脂，预防心脏病，有利于心血管。看产地，看产量。以盛产橄榄，且产油量高的地区为宜。

6、茶籽油：营养价值可以跟橄榄油媲美，不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸的含量达70-83%，甚至比橄榄油更高。其中还含丰富的维生素E，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有一定的功效。

7、芝麻油：好处不受热，不会因为高温产生有害物质。

8、亚麻籽油：含有一种特殊的不饱和脂肪酸，可以在人体转化成DHA，对胎儿、婴儿大脑神经系统发育有较好的作用。含有w-3脂肪酸，在身体会变成类似鱼油营养价值，降低心脏、血栓。a-亚麻酸。俗称聪明油、月子油。特别不耐热，只能用来凉拌。味不香，在美味上差一点。不能炸不能炒。煮、凉拌。

9、核桃油：价格贵，野生核桃炸出来的油更贵。其出油少，不打药不施肥，成本高。

二、在营养学里，我们的食用油遵循1:1:1原则：

即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。植物油含有的不饱和脂肪酸较高，但是植物油本身就含有饱和脂肪酸，通过摄取植物油同样能获得饱和脂肪酸。再次，在日常的膳食中，我们从肉类、鱼类、奶类、豆类、坚果等食物中均可以获得饱和脂肪酸。所以在日常油里选油亚麻籽油、菜籽油、橄榄油等搭配使用。

三、购买植物油，五原则：

1、到正规的地方买正规的产品

2、看产品的来源是否可靠、合格

3、看产品的级别是几级

4、看生产日期是否过期

5、看是否是国家允许的产品，一定要有的QS标志

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四、如何识别地沟油：油放在热水（70°—80°）里涮一下，合格的油在热水里会化开，反复利用的油在热水里化不开。