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黄鸭叫是湘江的一种野生鱼，并非鸭。我在北京还没看到过，个头不大且带刺，学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，有黄色和黑褐色两种，长鳍的地方带根刺，上有锯齿，抓的时候如果不注意方法，会把手刺破。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至一小时始止。

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一、黄鸭叫有两种做法：

一是水煮，一是红烧。我本身比较喜欢水煮，且做法简单易学，口感鲜美，所以这里给大家介绍4步做好白豆腐煮黄鸭叫。

二、基本材料：

原料：黄鸭叫500克、姜10克、紫苏少许、豆腐200克。

调料：油、盐、料酒、醋少许；（喜欢味精等调料的也可以根据自己的口味加入）

三、清煮黄鸭叫，营养价值高，可补充人体大量的高蛋白：

1、黄鸭叫先用清水（也可在家养两天），宰杀剖开，清洗干净。 

2、开火、放油烧至六成热时下入黄鸭叫，两面煎黄，然后放姜末一起煸炒香，然后加水没过鱼，大火烧开后改小火煨，加入白豆腐，一直煨到汤成乳白色。

3、加入紫苏及调料，再煮10秒。

4、出锅。　

四、营养成分：

1、黄鸭叫主要营养成分是蛋白质和钙，是一种高蛋白食物。

2、豆腐的营养价值高，其含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。但黄鸭叫里含有丰富的维生素D,与黄鸭叫同煮，不仅清淡鲜美，而且营养丰富。可使人体对钙的吸收率提高20多倍。尤其是煮出来的汤不可浪费。

国家二级公共营养师乐乐

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