学校校本培训活动记录表

（项目负责人填写）

工作单位： 萧江镇桃源小学  

 初稿：

《做纸杯蛋糕》

【学情分析】

小学五年级学生具有一定的劳动基础与生活经验，他们的思维活动以形象思维为主，顺应这一学段学生的生理和心理特点，提倡用可感而形象的真实生活情境来引导、组织学生开展劳动教育学习活动。因此本课教学前，特意拍摄了真实生活中烘焙视频店后厨制作的视频及高清相片，让学生能够直观了解制作蛋糕的步骤方法，助于突破本课教学的重点与难点。

此外，本课教学突出学生主体，坚持“学为本，生为本”的活动理念，创设多个有趣的教学情境，旨在充分调动学生学习的积极性与趣味性，优化课堂节奏。与此同时，本课积极倡导学习主体之间的互助合作探究，通过小组合作、集体探究等形式引导学生树立问题意识，主动提出自己的想法，营造有效、鲜活的生本课堂。

【教学目标】

劳动观念：知道统筹规划的重要性，重视劳动效率；懂得劳动创造价值的道理，具有劳动积极性。

劳动思维：能明确烘焙的具体流程，学会合理分工；能根据实际需求来设计食材的配方和用量，做到不浪费，能有自己的想法，敢于尝试新的创意，能做出个性化的纸杯蛋糕。

劳动能力：安全使用烤箱，掌握烘焙工具的使用方法；掌握全蛋法做纸杯蛋糕的方法，能各司其职，按时完成任务。

劳动品质：懂得双手可以创造美好生活，追求良好的生活品质；在协作中感受到乐趣，珍惜劳动成果。

【教学重难点】

1. 掌握蛋糕的烘焙方法，培养勤于劳动、善于劳动的能力。

2. 能够使用打蛋器等工具来调配蛋液。

【教学准备】

1.学生分组

2.工具与材料：鸡蛋、牛奶、 白砂糖 、面粉、玉米粉、烤箱、打蛋器、  纸杯、 敞口容器、筛子、硅胶刮刀等工具。

【教学过程】

板块一：讲解说明。

1. 激趣导入。

(1)同学们，老师想做个小调查行吗?平时喜欢吃蛋糕的同学举个手。

(2)看来咱们班同学大部分喜欢吃蛋糕，能跟同学们分享下你平时吃过最好吃的是什么蛋糕呢？ 

预设：1.生日蛋糕 2.包装蛋糕

(3)有一种蛋糕，可能同学们没有吃过？想不想知道?--(出示纸杯蛋糕图)。

2.引出课题。

过渡:认识它吗?有谁吃过吗?(好吃吗?) 你们想不想吃?"

这么诱人的蛋糕，如果自己在家里也能做那该多好，想不想学?今天我们就一起来学做纸杯蛋糕。(板书:纸杯蛋糕)

3.猜想做法.

过渡:关于纸杯蛋糕，你想了解哪些信息呢?。学生回答(预设:需要哪些材料、怎么做的?)

(1)哪位同学有过做纸杯蛋糕的经验?(学生分享经验)。(2)那到底是不是这样做的呢?"

板块二：了解步骤，淬炼操作。

1.  活动一:观看视频，了解步骤.

观看视频，初知步骤，

过渡语:“不急，老师带你们去找烘焙达人，看看他是怎么做的。”

课件出示任务:请同学们拿出学习单，边看视频边思考，做纸杯蛋糕主要分为哪几个步骤，操作过程中需要注意哪些事项?关键词我们可以记录在任务一中。(播放纸杯蛋糕制作视频)

视频解说:(略)

小组合作，交流步骤

过渡:同学们看得真认真，接下来小组内交流你了解到做纸杯蛋糕的步骤和方法，重要信息做记录。

2.课件出示要求:

小组内说一说你了解到做蛋糕的主要步骤及方法。完善学习单中的任务一。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

学习单

任务一
做蛋糕的主要步骤	我要提醒大家、我的疑问？

老师这里有做蛋糕的几大步骤，正确的操作顺序应该是怎样的呢?谁愿意

来摆一摆?(请一生上台)。

师:同意吗?(完全正确)那每一个步骤当中需要注意哪些细节呢?

3、 淬炼制作蛋糕的过程

我们先来看第一步，哪一小组愿意来分享一下?

第一步:确认配方，准备材料

预设1:制作前要把配方反复确认，正确称量材料。

师:你观察得很仔细，有没有想过为什么?生:检查材料是否准备齐全，防止浪费食材，耽误时间。

师:没错，你真会思考，烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以按照配方的克数准备好材料，养成1克误差都没有的好习惯。

食材例如:做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚 鸡 蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30亳升牛奶。

好，继续分享。

第二步.打发蛋液:

在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖用电动打蛋器搅打至最正确状态。

这一步要注意什么呢？

预设：用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液;

1.  为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向?

蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。

如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感，做出来就不是蛋糕了。

第三步.筛入并搅拌面粉

将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入 蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀。

师：蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛?

面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。

面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。

面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等 糕点的醒发。

师：为什么要用刮刀切拌而不用打蛋器搅拌？请哪位同学回答？

师解说烘焙时硅胶刮刀的用途:

在将蛋黄糊和面粉混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。

在将蛋糕湖移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕糊。刮得干干净净！因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。

第四步.蛋糕液装杯

加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满。

第五步.烤箱烘烤蛋糕

烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170C烤25分钟左右，可以适当调低温度，延长烤制时间，烤制出来的蛋糕会更细腻。

4、劳动创意坊

烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材色彩、造型、口味等不同角度发挥。

板块三：项目实践

过渡语：同学们，刚才我们学习了制作蛋糕的主要步骤和方法，这么多工序，小组合作怎么样分工更能提高效率呢？

请同学们回答，嗯 你说，先考虑有哪些具体的工作，哪些工作可以同时进行？再看看每个成员擅长于什么？然后根据实际情况来分配工作。（说的真好，这位同学真有领导风范。）同学们想动手试一试吗？同学们在动手实践之前，老师这里有几条温馨提示送给大家

温馨提示：

1.用电安全，时刻注意；

2.小组合作，分工明确；

3.轻声细语，交流讨论；

4.讲究卫生，清理垃圾。

学生操作，师巡视指导。捕捉瞬间有价资源，及时调整预设，建构新的目标，抓“精彩”促生成，抓“肤浅”促生成，抓“错误”促生成，抓“意外”促生成。

板块四：反思交流，榜样激励。

过渡语：各大小组都把蛋糕做好了，请看，这分别是三个小组的作品，请同学们参考以下评价标准一起来评一评。

评价内容	我的奖章（最好得五星）
色泽金黄
香气四溢
外观平整
富有创意

 

 

 

 

 

 

 

交流预设：

师：请你来，哦，你觉得第一小组蛋糕颜色太老了，蛋糕太满了，烤制的时间有点长了。这样的蛋糕会影响口感。

师：你也想说，是呀，第二小组恰恰相反，颜色太淡了，烤制时间有点短，品相不好看，也会影响口感。

师：对于这两组，你有什么建议吗？（你们的建议很合理！）在烤制时要根据实际情况调节温度和时间，装杯三分之二满。

师：最后一组呢？你来说，我和你有同感，这一组的蛋糕，色泽，外观都恰到好处，看起来特别美观。

活动小结：

师：同学们呢，看到你们你们的一张张的笑脸，老师也感受着你们的快乐。希望同学们能带着本节课的收获，走出课堂，走入生活实践当中去，让劳动创造快乐，让劳动创造美好生活。

 

师：同学老师这里还有一个小小要求，我真心希望：请你用本堂课学习到的制作蛋糕的方法，回家以后为父母制作一次蛋糕。我相信，你爸爸妈妈会笑得更开心。

 

 

 

 

【板书设计】

《做纸杯蛋糕》

 1.确认配方，准备材料

2..打发蛋液

3.筛入并搅拌面粉。

4.蛋糕液装杯。

5.烤箱烘烤蛋糕

二稿：

《做纸杯蛋糕》

【学情分析】

小学五年级学生具有一定的劳动基础与生活经验，他们的思维活动以形象思维为主，顺应这一学段学生的生理和心理特点，提倡用可感而形象的真实生活情境来引导、组织学生开展劳动教育学习活动。因此本课教学前，特意拍摄了真实生活中烘焙视频店后厨制作的视频及高清相片，让学生能够直观了解制作蛋糕的步骤方法，助于突破本课教学的重点与难点。

此外，本课教学突出学生主体，坚持“学为本，生为本”的活动理念，创设多个有趣的教学情境，旨在充分调动学生学习的积极性与趣味性，优化课堂节奏。与此同时，本课积极倡导学习主体之间的互助合作探究，通过小组合作、集体探究等形式引导学生树立问题意识，主动提出自己的想法，营造有效、鲜活的生本课堂。

【教学目标】

劳动观念：知道统筹规划的重要性，重视劳动效率；懂得劳动创造价值的道理，具有劳动积极性。

劳动思维：能明确烘焙的具体流程，学会合理分工；能根据实际需求来设计食材的配方和用量，做到不浪费，能有自己的想法，敢于尝试新的创意，能做出个性化的纸杯蛋糕。

劳动能力：安全使用烤箱，掌握烘焙工具的使用方法；掌握全蛋法做纸杯蛋糕的方法，能各司其职，按时完成任务。

劳动品质：懂得双手可以创造美好生活，追求良好的生活品质；在协作中感受到乐趣，珍惜劳动成果。

【教学重难点】

1. 掌握蛋糕的烘焙方法，培养勤于劳动、善于劳动的能力。

2. 能够使用打蛋器等工具来调配蛋液。

【教学准备】

1.学生分组

2.工具与材料：鸡蛋、牛奶、 白砂糖 、面粉、玉米粉、食用油、梅干果、烤箱、打蛋器（手动、电动）、  纸杯、 裱花袋、敞口容器、筛子、硅胶刮刀、天平秤、隔热手套、垃圾袋等工具。

【教学过程】

板块一：讲解说明。

1. 激趣导入。

(1)同学们，老师想做个小调查行吗?平时喜欢吃蛋糕的同学举个手。

(2)看来咱们班同学大部分喜欢吃蛋糕，能跟同学们分享下你平时吃过最好吃的是什么蛋糕呢？ 

预设：1.生日蛋糕 2.包装蛋糕

(3)有一种蛋糕，可能同学们没有吃过？想不想知道?--(出示纸杯蛋糕图)。

2.引出课题。

过渡:认识它吗?有谁吃过吗?(好吃吗?) 你们想不想吃?"

这么诱人的蛋糕，如果自己在家里也能做那该多好，想不想学?今天我们就一起来学做纸杯蛋糕。(板书:纸杯蛋糕)

3.猜想做法.

过渡:关于纸杯蛋糕，你想了解哪些信息呢?。学生回答(预设:需要哪些材料、怎么做的?)

(1)哪位同学有过做纸杯蛋糕的经验?(学生分享经验)。(2)那到底是不是这样做的呢?"出示课件，让学生熟悉制作蛋糕的工具及材料。

板块二：了解步骤，淬炼操作。

1.  活动一:观看视频，了解步骤.

观看视频，初知步骤，

过渡语:“不急，老师带你们去找烘焙达人，看看他是怎么做的。”

课件出示任务:请同学们拿出学习单，边看视频边思考，做纸杯蛋糕主要分为哪几个步骤，操作过程中需要注意哪些事项?关键词我们可以记录在任务一中。(播放纸杯蛋糕制作视频)

视频解说:(略)

小组合作，交流步骤

过渡:同学们看得真认真，接下来小组内交流你了解到做纸杯蛋糕的步骤和方法，重要信息做记录。

2.课件出示要求:

小组内说一说你了解到做蛋糕的主要步骤及方法。完善学习单中的任务一。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

学习单

任务一
做蛋糕的主要步骤	我要提醒大家、我的疑问？

老师这里有做蛋糕的几大步骤，正确的操作顺序应该是怎样的呢?谁愿意

来摆一摆?(请一生上台)。

师:同意吗?(完全正确)那每一个步骤当中需要注意哪些细节呢?

3、 淬炼制作蛋糕的过程

我们先来看第一步，哪一小组愿意来分享一下?

第一步:确认配方，准备材料

预设1:制作前要把配方反复确认，正确称量材料。

师:你观察得很仔细，有没有想过为什么?生:检查材料是否准备齐全，防止浪费食材，耽误时间。

师:没错，你真会思考，烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以按照配方的克数准备好材料，养成1克误差都没有的好习惯。

食材例如:做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚 鸡 蛋、40克食用油、40克白砂糖、100克低筋面粉、10克玉米淀粉、90亳升牛奶。配方不同做出来的蛋糕质量和口感不同

好，继续分享。

第二步.配置蛋黄糊

在洁净容器里打入4个全蛋，用蛋黄分离器把蛋清分离出来，在蛋黄里加入20克白糖和90克牛奶和40克食用油搅拌均匀，再将100克低筋面粉、10克玉米淀粉过筛，搅拌成无颗粒状待用。

师：蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛?

面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。

面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。

面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等 糕点的醒发。

 

第三步 打发蛋清液

打发蛋清液，先加入几滴白醋去腥味，白糖分3次加入，用电动打蛋器打发到蛋清液弯曲成形即可。

这一步要注意什么呢？

预设：用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液;

1.  为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向?

蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。

如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感，做出来就不是蛋糕了。

第三步.蛋清和蛋黄糊混合

将将蛋清液加入蛋糕糊中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀。

师：为什么要用刮刀切拌而不用打蛋器搅拌？请哪位同学回答？

师解说烘焙时硅胶刮刀的用途:

在将蛋黄糊和面粉混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。

在将蛋糕湖移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕糊。刮得干干净净！因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。

第四步.蛋糕液装杯

把切拌均匀的蛋糕糊倒进裱花袋捏到纸杯中，要求装八分满，在蛋糕糊上镶入几颗梅干果来提味。

第五步.烤箱烘烤蛋糕

烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，150C烤30分钟左右，可以适当调低调高温度，调节烤制时间，烤制出来的蛋糕会不一样。

注意：端烤盘的时候要带上隔热手套以免烫伤。

4、劳动创意坊

烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材色彩、造型、口味等不同角度发挥。

板块三：项目实践

过渡语：同学们，刚才我们学习了制作蛋糕的主要步骤和方法，这么多工序，小组合作怎么样分工更能提高效率呢？

请同学们回答，嗯 你说，先考虑有哪些具体的工作，哪些工作可以同时进行？再看看每个成员擅长于什么？然后根据实际情况来分配工作。（说的真好，这位同学真有领导风范。）同学们想动手试一试吗？同学们在动手实践之前，老师这里有几条温馨提示送给大家

温馨提示：

1.用电安全，时刻注意；

2.小组合作，分工明确；

3.轻声细语，交流讨论；

4.讲究卫生，清理垃圾。

学生操作，师巡视指导。捕捉瞬间有价资源，及时调整预设，建构新的目标，抓“精彩”促生成，抓“肤浅”促生成，抓“错误”促生成，抓“意外”促生成。

板块四：反思交流，榜样激励。

过渡语：各大小组都把蛋糕做好了，请看，这分别是三个小组的作品，请同学们参考以下评价标准一起来评一评。

 

 

评价内容	我的奖章（最好得五星）
色泽金黄
香气四溢
外观平整
富有创意

 

 

 

 

 

 

 

交流预设：

师：请你来，哦，你觉得第一小组蛋糕颜色太老了，蛋糕太满了，烤制的时间有点长了。这样的蛋糕会影响口感。

师：你也想说，是呀，第二小组恰恰相反，颜色太淡了，烤制时间有点短，品相不好看，也会影响口感。

师：对于这两组，你有什么建议吗？（你们的建议很合理！）在烤制时要根据实际情况调节温度和时间，装杯三分之二满。

师：最后一组呢？你来说，我和你有同感，这一组的蛋糕，色泽，外观都恰到好处，看起来特别美观。

活动小结：

师：同学们呢，看到你们你们的一张张的笑脸，老师也感受着你们的快乐。希望同学们能带着本节课的收获，走出课堂，走入生活实践当中去，让劳动创造快乐，让劳动创造美好生活。

作业：课本中制作纸杯蛋糕的配方和制作方法有点不一样，请同学们回家按照课本中的配方和制作方法做一次，体会有什么不同。

 

 

 

 

【板书设计】

《做纸杯蛋糕》

 1.确认配方，准备材料

2..配制蛋黄糊

3.打发蛋清液

4.混合切拌

5.蛋糕糊装杯。

 

6.烤箱烘烤蛋糕