连“煮饭”这个也作为话题值得拿出来说说？煮饭一事太平常了，不就是将米淘过，放入电饭煲内，添上水加上盖，接通电源，不一会红灯变绿灯，饭就煮好了。社会的发展，科学的进步，确实让煮饭从过去烟熏火撩的日子，一下变得简单多了。现在市场上还出现“免淘米”，又省去了一个煮饭环节。不过现在很多青年男女确实不想煮饭，或根本不会煮饭。他们从其它方面的劳动所获，花在省去煮饭的劳动上，不仅在工作单位上，甚至回到家中，就直接叫了“外卖”。 俗话说：“没吃过猪肉，还没见过猪跑？”我引用这段话的意思是想对不会煮饭的青年们说，不会煮饭不要紧，看看别人怎么煮的饭，了解整过煮饭流程，不妨自己试试煮一下饭，尝尝自己的这个劳动成果，吃起来的感觉与外卖是不同的。我不希望将来人类失去“煮饭”能力、失去求生存的基本功力，而成为高端专门家的独家专业。

在职时，在组织学生的野炊活动中，发现个个学生都会煮饭，能干得不得了。活动中他们相互交流切搓，多有得益。虽然这里用“穷人的孩子早当家”不适当，只有采用“劳动者的家庭，会劳动的子女多”的说法了。

古代人类煮饭的历史不说了，“男耕女织”总是家中有人煮饭的。我只将我所知道和经历过煮饭的情况拿出来说说。

最早家户人家煮饭燃料用木柴，古人称其为“薪”。现在人们在“关工资”时，也称为“关薪水”，可见“薪”和“水”在人们的日常生活中的重要地位。木柴总类很多，什么桤木、柏木、松木、青冈和杂木都有。其中桤木不经（“经”系四川话，持久的意思）烧，但价钱也最便宜，最贵的是青冈柴，因其比其它木柴经烧。这些木柴多来自城市周边农村或山区。也有远处运来的。成都旧时锦官驿锦江河边有一个码头，功能多样，人们却常称其为“粪码头”。“粪”系人的排泄物，又称为“尿水”，是过去最佳农肥。那时锦江下流常有专门到成都运粪的木船，民间称“粪水船”。粪水船上成都时，都要顺便装上当地一些土特产，由于“粪”的忌讳，故其船所带之物多以木柴为主。这些粪水船也为贫困学子游青神中岩、峨眉山提供了一些便利。只是要坐船头，不坐船尾罢了。

这些柴火多是农民或力夫沿街挑着叫卖。经买卖双方讨价还价之后，卖方还为买方一梱梱码好。那时很多人家柴灶前都会有一土陶罐，罐上有盖。这个陶罐是存放“呼炭”（“炭”四川话在此处的发音为 “te”）。呼炭为木柴燃烧未尽时的炭化物，多作为冬季烤烘笼或煎中药时用。这些话题太多，不说了，还是回到煮饭上来吧。

旧时煮饭分“闷锅饭”和“滤米饭”。 “闷锅饭”是将米淘净，放入铁锅中，在掺上水。掺水量的多少很关键，我的经验是将手掌平放于锅中，水刚没于手背，是水量最佳时。然后用大火将水烧开，不见水时，退火，让余烬将饭闷熟。“闷锅饭”的特点是有“锅巴”。常说：“不吃锅巴？咋个会围到锅边转。”因为锅巴有一种煳香味，常作为家中小孩的餐前食品。讲究的家长常将米饭舀净后，乘热在锅中的锅巴上抹上一点猪油，再撒上一点毛毛盐，铲起揉成团，其味更是不摆了。旧时，成都昭觉寺的锅巴稀饭是出了名的。

“滤米饭”又称“甄子饭”。“ 甄子”多是用柏木或竹编制成桶状，下用竹条编成园锥状，称“甄底”。 “甄底”尖向上蒙上一层纱布待用。将米淘净放入铁锅中加水大火猛煮。其水量要多于煮闷锅饭的水量。待锅中大米呈大半熟状时，舀在竹制的烧箕中，滤出的米汤流在下面陶制的缸钵中。米汤在有些地方称为“米油”，其味香甘，也是小孩餐前喜好之物。滤尽米汤的半熟米，用筷子赶入甄子中，在赶的同时，要将半熟米赶散，让半熟米在甄中呈松散状，赶完后再用筷子竖插上几个眼，以利其蒸气通过。将甄子放在加水后的铁锅中，用猛火将水烧开，让蒸汽将甄中米饭蒸熟。“甄子饭”有一股特殊香味，让人食欲大增。就是用放了熟油辣椒和小葱的泡萝卜下“甄子饭”，也会让人干上几大碗。旧时，成都街头的小饭店尽是卖的“甄子饭”，专供贫苦人家或力夫们进餐。一见有人要吃饭，老板用一小细瓷碗，乘上饭，然后倒扣入一大土巴碗中，饭的外形成瓜儿皮帽子状。这就是成都人俗称的“帽儿头饭”。

“蒸笼”与“甄子”有区刘的。“蒸笼”多是竹制，一格一格可分开的，“一格”又称为“一笼”，在北方又称“一屉”。大规模用蒸笼蒸饭出现在二十世纪六十年代初期。蒸饭是将米淘净，放入容器中，加水蒸熟。蒸饭过去多出现在于机关单位、企事业的伙食团中。用木制大方形蒸笼蒸饭。

 “煮饭”不光是指将大米煮成熟饭，它的含悥中还包括“炒菜”内容。至于“炒菜”内容大多，题目太大，我就不说了。

“巧妇难为无米之炊。”今年“七夕节”刚过，下一次准备就此来一个“马后炮”。