在我们杭州，清明节时期除了龙井开采外，吃螺蛳也是必不可少的。民间素有“清明螺，赛过鹅”的说法，因为经过一冬的营养囤积，螺蛳肉质肥厚，蛋白质含量更高，而清明节后螺蛳就要开始产籽了，不仅变瘦而且还极易有寄生虫，所以清明节前吃是最好的时节。

螺蛳爆炒微焖，酱料放足，带着少许汤汁一嘬一个，再小酒喝喝，真的是美味啊！

【食材】：

螺蛳300g，生姜10g，蒜瓣2个，大葱20g，香菜2根，小米辣2个，冠利辣椒酱1大勺，料酒2大勺，生抽2大勺，豆瓣酱1大勺，食用油适量，热开水50ml。

【步骤】：

1.准备好食材，螺蛳剪去尾部后还要放入清水中，滴几滴油让其吐沙；

2.生姜切丝，蒜瓣、大葱切片，小米辣切碎粒；

3.香菜洗净切碎备用；

4.将生姜、蒜瓣、大葱、小米辣全部倒入热油锅中煸炒出香味；

5.加入豆瓣酱；

6.加入冠利辣椒酱；

7.倒入洗净的螺蛳煸炒几下；

8.加入料酒；

9.加入生抽；

10.加入热开水；

11.翻炒均匀后炖煮至汤汁快收干即可出锅，出锅前撒上香菜碎翻拌均匀即可。

成品：

香辣开胃，非常棒的一道下酒菜。

【注意事项】：

1.调味料用量根据自己的口感适当增减；

2.因为豆瓣酱、辣椒酱、生抽中都含有盐分，所以不用再另外放盐了；

3.螺蛳一定要提前让其吐尽泥沙，不然会影响口感；

4.小米辣比较辣的，所以怕辣的话只放冠利辣椒酱就行了；

5.螺蛳切忌炒老了，不然不易吸出螺肉。