生活在江浙沪的人平时饮食口味以酸甜为主，而糖醋里脊就是餐桌上常见的一道非常受欢迎的家常菜。

以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。我做这道菜用了两种醋，一种是苹果醋，一种是葡萄酿造的香醋，提升了整体的口感以及香味，一上桌老公和娃就抢着吃。家里亲朋好友聚会时必点的一道菜，看着大家吃的津津有味，我这个厨娘也是很有成就感啊。

[食材]：

猪里脊肉250g，盐适量，生姜3g，料酒1大勺，冠利苹果醋1小勺，冠利香醋25g，白糖50g，玉米淀粉30g，面粉30g，水65g，番茄沙司60g，玉米油适量，熟白芝麻适量。

[步骤]：

1.猪里脊肉洗净切成手指粗细的长条；

2.加入生姜、盐、料酒、苹果醋搅拌均匀，腌制半小时以上入味；

3.拿一个碗，倒入香醋、白糖，加少许淀粉水（配方外）；

4.搅拌均匀成芡汁；

5.另拿一个碗倒入淀粉、面粉、水搅拌均匀成糊状；

6.倒入腌制好的里脊肉条搅拌均匀挂糊；

7.锅内倒入适量油，加热至8成油温的时候一条条的依次放入挂好糊的肉条开始炸；

8.炸至表面发白捞出；

9.全部炸好捞出后继续加热油至8、9成热的时候再倒入复炸一次，炸至表面金黄色捞出沥干油；

10.锅里留少许油，倒入番茄沙司翻炒至完全融合；

11.倒入步骤4的芡汁翻炒均匀至浓稠红亮；

12.倒入炸好的里脊肉条翻拌均匀后立即出锅，撒适量熟白芝麻点缀一下即可。

成品，酸甜可口，趁热吃味道棒棒哒！

[小贴士]：

1.腌制肉条的时候我选用了苹果醋，既可以去腥又可以起到软化肉质的作用，还能增强香味；

2.调制面糊的时候注意把握度，要浓稠不要稀；

3.我用的冠利香醋酸中带甜，所以芡汁里的白糖量自己把握好，我这样做出的成品酸甜适中，不偏酸也不偏甜；

4.筷子放入油中，周围有大量气泡且噼里啪啦的响就是8成热左右；

5.最后一步记得要快速出锅，否则容易过度浓稠影响口感。

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