蟹粉狮子头，相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸，再配以高汤，肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆，夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊，不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉，还要忍住嘴馋，不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈！

这道菜做好端上桌，我跟娃说这是“狮子头”，结果他说我是大骗子，明明就是肉丸。好吧，娃，你说的是大实话，中国美食的博大精深你还没体会到。

[食材]：

瘦肉320g，肥肉110g，大闸蟹2只，青菜120g，鸡蛋1个，花椒0.5g，生姜1g，盐适量，鸡粉5g，香醋2g，生抽10g，料酒10g，玉米淀粉15g，浓汤宝（老母鸡汤口味）1块。

步骤

1.将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水；

2.大闸蟹清洗干净后蒸熟，肚皮朝上蒸蟹黄不容易漏出来；

3.剥出蟹黄和蟹肉，这一步好折磨人，每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送；

4.将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜；

5.花椒水分3次加入肉糜中，用筷子同一个方向搅拌均匀；

 6.加入鸡粉、盐、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀；

 7.加入鸡蛋，筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲；

 8.倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀；

 9.搓成肉丸待用；

 10.锅内放入适量水烧开，放入一块浓汤宝（老母鸡汤口味），搅拌至完全化开，这样高汤就做好了；

11.将肉丸放进砂锅内，再沿锅壁倒入浓汤，大火煮开后转小火炖煮1小时左右；

 12.快要出锅前放入青菜炖煮熟，再装入容器中即可。

成品，汤鲜味美肉丸肥而不腻，实在是美味啊！

 [小贴士]：

1.蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、香醋、料酒；

2.肉糜用刀手剁，这样做出的肉丸口感劲道；

3.这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的，酸中带甜味道浓稠，可以说起到画龙点睛的作用了，肉丸吃起来香、鲜。