大洞洞面包，跟我有仇似的，每次就差那么一点。（洞洞的图片在博文最后）
    现在天热了，培养天然酵母很给力的~三天葡萄干就发酵好了呢~就是后面一遍又一遍的加面粉，水，搅拌，发酵，做出来的时候，带着浓浓发酵香味的面团，沁人心脾啊，一星期的努力没有白费！

    然后马上就用面团做了乡村面包，比法包好吃~用天然酵母，会在嘴里留下一种发酵的酒香，回味无穷呢~

第一张图就是。第二张图也是天然酵母做的乡村面包，波浪吐司，话说我夏天热晕了吗，可颂都很难做，还做这个从来没做过的开酥的点心，当然惨不忍睹，先是黄油有点融化，马上送冰箱冷冻，冻过头了，黄油龟裂了，然后就是卷的时候，直接卷不起来啊，还好它的味道给我点安慰。

天然酵种（方子来自《面包新语》）

材料：水600ml，蜂蜜100ml，葡萄干300g（面包新语里的方子量都不是一般的大，我都按比例缩小了）

1.在水里加入蜂蜜，混合均匀。

2.将葡萄干放入消毒过的玻璃瓶里，再加入蜂蜜水，密封瓶口。

          第一天                      第二天                        第三天
3.将瓶子放在阴凉的地方，每天晃动一次。

4.大约一星期过后（我是三天），如果液体表面出现气泡，葡萄干浮起来，表示发酵状态良好。

5.在干净的盆上放滤网，再铺上纱布，将瓶中的液体倒出。

6.攥紧纱布挤出剩下的汁液。

制作发酵面团：

1.以酵母液100、面粉185、麦芽糖浆2的比例混合材料，放入搅拌机，低速搅拌10分钟，放入盆内，室温下静置16小时。

2.再以面团100、面粉100。、水50、麦芽糖浆2、盐1的比例混合材料低速搅拌10分钟，放入盆内，室温下静置16小时。

3.重复步骤2两至三次。

4.然后以面团50、面粉100、水48的比例混合材料，低速搅拌10分钟，放在室温下静置3小时。

5.以面团50、面粉100、水48、麦芽糖浆2、盐1的比例混合材料，低速搅拌10分钟。置于室温下16小时。

6.用保鲜膜将面团裹起来，再用帆布紧紧包好，冷藏保存。使用时只要加面粉更新，就可以一直使用下去。
用搅拌器搅拌时一定要把面团搅拌至光滑具有弹性，这样才能更好的发酵，至少我的面团是这样~

乡村面包

材料：

中种面团：

高筋面 1000g，水1000ml，即发酵母1g

基础面团：

高筋面100g,全麦面，50g，黑麦面100g，小麦粗粉100g，盐35g，即发酵母2g，麦芽糖浆8g，维C溶液3g，天然酵母面团600g

开始制作： 
1.混合中种面团的材料，置于室温下7~8小时，使其发酵。

2.将中种面团放入搅拌器内，再放入除天然酵母面团以外的材料，用手搅拌。接着低速搅拌2分钟。

3.加入天然酵母面团，低速搅拌4分钟，再改高速搅拌30秒，确认面团是否能抻开透明的薄膜，达到看得见手指的程度即可。（我把面团分成两部分，一部分200g，扔冷冻室做波浪吐司去了，下面说基础乡村面包的做法）

4.面团发酵50分钟，分割成个200g的面团。

5.（因为实在忙不过来了，这基础的就团圆了，收口朝下，最后发酵一小时，就入烤箱了）

6.割出纹路，放入预热好的烤箱内，以240℃烘烤约30分钟。

波浪吐司： 

1.揉好的面团擀成方形，放入冷冻室30分钟。

2.将黄油敲打成方形，放在面团上，将面团的四角向中心折。

3.用擀面杖一边敲打面团一边擀成长方形，折三折，放入冷冻室冷却一下。

4.再擀成长方形，折三折，再擀开，从中间切开。

5.将两块面团各自卷紧，竖着切成两半。

6.将两块面团分别向外侧扭转，做成麻花的形状。

7.将面团放入涂好油的模具中，静置发酵三小时。

8.240℃烤30分钟。

好失败。。。。