回想当年济南人的早晨饭

                                                                                                                        俞黎华  文

我这里先声明一下，我说的是自己从小到中年时期，习惯食好与所见所闻。自然是概括不了当下年轻人，以及爱吃西餐风味饮食者的早餐范围。其实一看题目就应该知道，现在济南人早已将早晨饭，改称早餐、早点或早饭了。

我那时候早晨饭都是在家里吃，而且我母亲给我养成一个习惯，怎么着也要吃早晨饭。这个习惯已经恪守60多年了。直到最近几年，才知道这是一个好习惯。但我的二世，这孩子就是以不吃早饭为能事，一直说吃了早饭不舒服。哎，这一传统习惯，竟也不传了。

在家吃早晨饭，一则是没钱买外卖，二则那时也没有，如今这么多卖早点的。我家周边有一家“王家粥铺”，颇有名气，早晨卖甜沫、馃子（油条）。后来汇泉楼饭庄搬到西门，早晨也卖豆汁。如果改善生活，出去买早点，就要早去挨号（排队）。在早，有私人卖大米干饭把子肉金针面筋酱鸡子（蛋）的。我家街南头，就有一家个人开的徐家粥铺，卖甜沫、马蹄烧饼、香油散子，这三样食品，我以为是老济南早餐之绝配。

 我家大哥生逢其时，由于他是老大，他小的时候，家里的客人都喜欢带他，去吃大米干饭把子肉物的。他是吃过好么的人。而我们后来的兄弟姐妹只有艳羡敬仰的份了。我中年有好几年，早上非大米干饭把子肉不吃，好像是在恶补。凡济南东城卖大米干饭把子肉有名的，我几乎全都吃遍，而且能说出各家的风味特点质量高下。

 WG前期，饭店里卖的早点就是这么几样：馃子、豆汁、甜沫、烧饼，大都是公家饭店经营，还没听说单干的。70年代初期。济南有了街道居委会办的“三代店”，早上卖热油条，现炸现卖，炸的比国营饭店好多了。

在家里吃早晨饭，一般是吃昨天晚上剩的，或者是故意多做出早晨的饭。那时候没有煤气炉燃气炉微波炉电炉子等快捷工具，等捅开烧煤的炉子，着上火来，就是好大一块功夫。所以有时上班迟到了，大多数人原因是炉子灭了，或者炉子不给力着不上火来。早晨大多数是吃二手饭，比如炒干饭、水泡饭、油炸馍馍片，油煎大包子（蒸包）、热水泡包子（水饺）等，尤其是用新打的小米粥泡包子（水饺），是我的挚爱。这是生活水平偏好的饭食。差一点的是酱油香油泡馍馍，惨一点的连香油都没有。在火炉子上烤个馒头片，把头一天的面条热起来，热乎乎粘乎乎软乎乎的也挺好吃。这是上班族的饭食。老年人或讲究的人，早上也就是冲个鸡蛋，泡块桃酥，或者下碗挂面。当时牛奶是奢侈品，限制供应，一般人吃得起也定不上。

改革开放以来，济南人吃早饭有了很大的变化，首先是观念的变化，越来越多的人开始习惯到街上，吃大排档的早点。再后来比如像“金得利”一些快餐店应运而生。出现了越来越多的早点品种，使得济南人也像外地人那样，习惯乐意在外面“过早”。现在的济南早点除了上面谈到的那些，还有炸鸡蛋荷包、炸油糕、烧饼夹肉（肉夹馍）、荤素蒸包、粽子、茶鸡蛋、荷叶粥、八宝饭、小米绿豆稀饭、南瓜粥、鸡蛋汤、葱花油饼、菜夹单饼，另外还有外地涌来的像西安吉肉夹馍，天津餜子、商河老豆腐、高唐豆腐脑、济宁胡辣汤、单县全羊汤、莱芜烧饼、聊城呱嗒、黄桥烧饼、菏泽吊炉烧饼、福建千里香馄饨、兰州拉面、云南米线等等。还有一些早点，像临沂的糁，从营养味道以及适宜热饮的特点说来，应该是不错的食品，老济南过去也有不少人喜欢喝糁，但现在济南虽有经营者，但食客还是小众，推广还尚需来日。

现在市场较为少见的油旋，真正原味原样的不多，大多数做的味道，都是葱花油饼的变种。至于老济南的嘎啦油子（酱油螺丝）、烤地瓜、米粉等那些风味小吃，不属于正餐，米粉最初是夜宵，是供有钱人夜生活之后和晚上下力的人食用的，真可称得上贫贵咸宜的大众食品，后来也可和油旋、薄锅饼一并用当做正餐，但没有早晨卖米粉的。米粉是我的爱物，据我所知此物已无经营，后来我听人告知，经二纬四路有一家米粉店，可惜还没有去过。木有发言权。我曾经专门写过“我的米粉情结”一文，赞颂过米粉（顺便在此一提，米粉和米线是完全两个东西，前者是小米做的，颜色发黄，北方食物；后者是大米做的，颜色发白，原产南方，口感不大相同）。写到这里，又有些垂涎一米了，赶紧收笔打住！