地里种了几颗zucchini/courgette，也就是西葫芦的一种，反正就都是南瓜的一种啦。

名字讲来可真复杂，各地有各种叫法，新西兰的华人还把它叫毛利瓜。

反正呢，这东西在英国新西兰等地叫courgette，美国和其它大多数国家叫zucchini，

有绿色的也有黄色的，绿色更常见。

 今天的菜名里我把它叫成了“南瓜花”是因为这样叫比较简便比较上口，准确地说它是绿皮西葫芦的花。

 

其实这种西葫芦在超市买（尤其夏季）挺便宜的，之所以自己会在家种几颗，完全是因为想要吃它的花。

因为这花在超市是不可能买得到的，即使在farmers market也很难见到，想吃的话最方便的办法就是自己种了。

 

 

之前有看Jamie Oliver的电视节目“Jamie At Home”

可能有很多朋友都看过，这个系列他也有出书，反正就是讲他如何种菜和用菜地里的作物来做菜

（当然哈他其实有个好帮手Brian，这才是背后的英雄，哈哈）

Jamie就说自己种courgette的最大bonus就是可以得到这些可以食用的花朵，它们真的不容易买得到

（看来在英国也一样嘛呵呵）

 

 

然后那次他在节目里就把Brian叫过来，说他用这些花来做菜已经有年头了，

但是从来没弄清过哪个是雄花哪个是雌花；

Brian就慢悠悠地说那个有长长杆子的就是雄花，然后没有长长杆子的就是雌花，

雌花经过蜂蜜授粉（蜂蜜先跑到雄花花蕊那里去，再跑回来雌花这边，我是不是又在废话了）就会结果实，

而雄花只是提供花粉并不会结果。

因此说来说去其实也很好分辨，雌花通常花朵根部就已经开始渐渐形成了一个西葫芦的雏形，

而雄花永远都只是一根又细又长的杆。

 

 

Brian跟Jamie说你吃花可以，但是一定要记得在每株都分别各自留下点儿雄花和雌花，尤其是雌花，

否则这一株就不会结果啦！

然后Jamie恍然大悟说啊难怪以前有几株被我摘了花之后就什么都没结最后死掉了，现在总算明白原因了。

 

 

大家看下面图片更一目了然了：

左图里竖着“站着”的两朵就是雄花，旁边那朵连着一个西葫芦雏形的就是雌花；

右图里面的话，最面上这朵就是雌花了。

 

哦对了，跟Jamie学，我也摘了几片又小又嫩的叶子一块儿炸了，也非常好吃呢！

 

Jamie在那档节目里做的那道菜其实不是叫天妇罗，而是叫油炸南瓜花/deep fried courgette flowers，

他在花朵里面包了ricotta奶酪，

奶酪有用黑胡椒，盐，Parmesan cheese，柠檬皮屑，薄荷，辣椒什么的一大堆东西先调味，

然后塞到花朵里面，再裹上面糊炸；

 

其实外国人好像都很爱这样哦吃法，因为他们都好爱cheese，

除了ricotta，比较常见的还有用feta cheese的。

 

但是我真的对奶酪免疫，除非作为辅料加一些还可以，像这样一大坨塞进来作为主料的，我还是不爱吃，

所以我就精简了，直接把花，连同其它食物一起炸了就是。

 

关于面糊。

 

天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方，听David说就算在日本也是每家每户都不同。

反正，我这个要求不高的人觉得只要是面糊薄一些，炸出来脆脆的，就算成功了。

 

做天妇罗有专门的面粉（天妇罗粉/tempura flour），

不过平时咱们也不是经常吃这东西，也就没必要专门去买这种面粉，事实上就用自发粉也是一样的，

我这次在自发粉里面还加了点儿玉米淀粉；

如果不用自发粉的话，用低筋面粉和泡打粉混合也是可以的，比例大家自己试试看，

这个反正都不是说有什么标准答案的。

 

另外，调面糊的水用冰水是最好了，炸出来会比较脆。

 

 

关于火候。

 

其实我很少做油炸的东西，主要是觉得又费油又会搞得脏兮兮而且吃多了也不好，

再加上老吴同志总说吃完会上火。

 

反正我对油炸食物的火候控制完全就是一头雾水，人家说什么要看冒的大泡泡还是小泡泡就说明油温是几成热，我也觉得那种方法太主观对我来说很难形成一个标准（大概是我比较笨）。

 

 

然后也是上次看Jamie的节目，他教了一个很简易的测油温的方法

（当然如果您有那种专用温度计可以插在油里面测的就另当别论了哈，咱们大多数人还是没有那东西），

就是丢一小块儿土豆到油里面，当土豆颜色变得golden brown/金黄色的时候，

就说明油温差不多达到了180摄氏度，这个时候就可以开始炸了。

 

 

哇，我觉得我今天是不是又罗嗦太多。。。

主要是有些东西自己知道了就会很想分享，讲那些花朵的辨别可能只是觉得好玩，毕竟种菜的人还是不多，

不过后面讲用土豆测油温的方法我觉得还蛮有用的，希望也对你们有帮助；

实际上我上次没有土豆，所以就在油开始热起来之后丢了一小片洋葱进去，等洋葱变到金棕色的时候就开始炸，感觉油温也很合适。

 

总之我对油炸食物没有太多经验，如果说得有什么不对的地方在座的高手请尽管指出来就是。

 

今天图片拍得非常少，全靠那几朵花在撑场面，因为没办法呀这个炸好了就得赶紧吃，放久了就不那么好吃啦！刚炸好的时候拿在手里都有响声，吃起来更是咔咔的，好脆好好吃哦！

 

 

《南瓜花天妇罗/ Zucchini Blossoms Tempura》

 

 

材料1，面糊：

 

自发粉/self raising flour：1 cup

冰水：大约1cup

玉米淀粉/cornstarch：约1TBSP

盐：1～2小撮

鸡蛋：1颗

 

材料2，主材（其实用其它材料来炸也可以，看手头有什么吧）：

 

西葫芦（小南瓜）花：8朵

西葫芦的小嫩叶：3片

洋葱：1～2个

青口：少许（煮熟去壳）

 

材料3，蘸料（可省）：

 

我用了昆布汁，其实什么蘸料都不用也已经非常好吃了，又或者也可以撒点儿黑胡椒，挤点儿柠檬汁，再或者也可以用味霖，糖之类的来调一个简单的汁。

 

 

做法：

 

1，所有材料都洗干净，沥干水分，洋葱切成圈，青口要提前煮熟去壳；

 

2，把材料1混合均匀，得到适合的面糊（喜欢再薄一点儿的面糊的话可以再稍微加点儿冰水都可以的，每个人喜好不同，但是最好不要太稠了，否则炸出来会有厚厚的外壳，除非您喜欢那种口感那就也无妨）；

 

3，取一只小锅，放足量的油，然后加热到180摄氏度（如何测油温请看后面的小贴士），食材都裹上薄薄的面糊，分小批放入油锅里炸至浮起，且色泽呈现淡淡的金黄色即可，捞起来先放在厨房纸巾上吸去多余油分，就可以吃了，蘸料可有可无，也可以根据自己口味搭配。

 

小贴士：

 

1，关于油温，上次看Jamie的节目，他教了一个很简易的测油温的方法，就是丢一小块儿土豆到油里面，当土豆颜色变得golden brown/金黄色的时候，就说明油温差不多达到了180摄氏度，这个时候就可以开始炸了；

 

2，关于面糊，天妇罗的面糊并不是说有一个最标准或者最正宗的配方，听David说就算在日本也是每家每户都不同。反正，我觉得只要是面糊薄一些，炸出来脆脆的，就算成功了。做天妇罗有专门的面粉（天妇罗粉/tempura flour），不过平时咱们也不是经常吃这东西，也就没必要专门去买这种面粉，事实上用自发粉效果也很好，水要用冰水，这个也蛮重要；

 

3，食材不用拘泥，想到什么就炸什么，南瓜片，胡萝卜片，豆角什么的都可以炸炸看的；

 

4，自己家里做为了省油就用小锅子就好，油要有一定深度否则就不是油炸了；也因为是小锅子，所以炸的时候最好是分小批，每次放入锅里的食材不要太多，否则太多东西下去，一来会全部挤在一起，二来一下子油温就会下降太多，炸出来效果不好；

 

5，炸好之后记得用厨房纸巾吸去多余油分，而且最好最好是要赶紧吃，放久了就没那么香脆好吃了；而且装盘的时候也最好是不要放太多在一起（像我图片里这样就感觉稍多了，底下的一层不尽快吃掉的话，会被捂住热气不能散去就会变不那么脆）。