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首先要跟大家说的是，白脱=butter=黄油哈

 

 

焦糖白脱，其实是我自己瞎给翻译的名字，也不知准不准确，英文叫brown butter

也就是把无盐黄油（unsalted butter）加热至棕色得来的黄油

用于烘培中，有特殊的香气，为食物增色不少

原作者把它形容成“magical brown butter”，即“神奇的焦糖黄油”

 

 

我纠结了半天，到底是应该翻译做“焦糖白脱”还是“焦香白脱”

不过也无所谓了，同一个东西的翻译总是各种各样，了解实质就好，不用太过纠结名称

 

这次这款小蛋糕（或者说叫muffin），已经不是第一次看到人家用焦糖黄油（brown butter）了

每次看人家用每次就心动，可不知为何自己这么长时间以来却一次都没尝试过

不过看那么多用到brown butter的食谱，其中有两个印象颇深，

一个就是有一款焦糖白脱香蕉软饼干，另一个就是今天的这款焦糖白脱香蕉蛋糕了。

看来，反反复复，总是离不了香蕉君呀！！！

 

 

这款小蛋糕除了加入brown butter以外，还加入了烤香的椰蓉，总之就是各种香，各种软。

 

拍摄场景其实很简单，就是一块A4大小的厚木头（原房主留下的，正好派上用场）外加一本杂志。

当然，还有配合小花儿和阳光。。。话说这照片儿怎么看怎么不像深秋啊！！！

 

蹲院子里一片花儿的旁边拍照，懒得扯太多道具出来，却也拍得如夏日般明媚。

最近的天气实在太灿烂，可我却没有太多时间折腾食物和拍照，每天看着阳光从眼前溜走就觉得好浪费啊！！！

 

色彩明亮得晃眼。

昨天更新完博客之后就跑去拍的这组照片儿，一边拍心情就一边好，哈哈！

老吴同志一般很少夸我的，看了这张照片也夸了一句。

其实我懂，他是想念夏天了。

再来一张掰开的，好软乎呀！我完全是一边拍一边吃。

 

 

《焦糖白脱香蕉小蛋糕》

 

食谱来源：

修改自Brown Butter Banana Muffins from Citrus and Candy，不错的博客，大家有兴趣可以看看哦！

 

P.S.有很多朋友叫我推荐一切我常逛的国外的美食博客，其实这个我都真不知道如何推荐，因为我看的博客实在是太多太多了，根本没办法整理，而且很多时候是从博客A看着看着就找到了博客B，然后就继续发散。不过我答应大家只要我写出来的食谱的原方有保存下来的我都尽量在博文中把链接给出来，分享给大家。

 

材料：

无盐黄油：150g

熟香蕉：3个（大号的）

鸡蛋：2个

香草精：1 tsp（不用很精确哈）

红糖：85g（原方除85g红糖外还另加了85g细砂糖，我完全省略了细砂糖，个人觉得光用85g红糖已经足够甜了）

自发粉：300g

椰蓉：50g（用平底锅烤香至金黄色）

盐：一小撮

 

原方：

150g unsalted butter, chopped
3 large ripe bananas, peeled and mashed
2 eggs
1 tsp vanilla extract
85g brown sugar
85g caster sugar
300g self raising flour
50g desiccated coconut, toasted in a dry pan over medium heat until golden and fragrant
pinch of salt

 

做法：

 

1，制作焦糖白脱：先把黄油放锅子里，然后用中小火加热至融化。继续加热，黄油会开始吱吱作响；再继续加热，响声会越来越小且黄油表面会形成很多泡沫。在这个时候就要提高警惕了，因为一不小心就可能会烧糊哦！轻轻晃动锅子会发现锅内开始变色，同时锅底会出现一些固体沉淀物，这个时候就可以关火了，静置5～10分钟冷却备用（表达能力不咋地，大家请参考原文）；

To make the browned butter, stick them in a pan over medium-low heat and leave to melt. The butter will then start to sizzle and splutter as it cooks. Eventually the noise will quieten down and the butter will start to foam up. At this stage, keep your eye on the butter as it won’t take long for it to burn. Swirl the pan and you’ll see the foam start to colour and the butter/milk solids underneath will brown and smell nutty. At this stage, take it off the heat and leave to cool for 5-10 minutes.

 

2，另用一平底锅，加热椰蓉至金黄并散发香味；同时准备好模子（该抹油的抹油，该垫纸的垫纸，该省略的省略哈，我通常都用烘培纸直接乱七八糟塞进模子里，简单成本也低）；烤箱预热190摄氏度；

3，把香蕉压成泥，打入鸡蛋和香草精，拌均；再加入红糖，搅拌至融化，倒入焦糖黄油拌均（原方有过滤掉焦糖黄油里面的沉淀物，不过我懒得洗油乎乎的滤网了所以就没过滤，如果介意底部的沉淀物，可以慢慢倒入，沉底的那部分沉底丢弃不用即可，事实上有些方子还特意说要保留那些沉淀物，这个不是特别重要哈）；

4，把面粉筛进一个搅拌碗里，加入一小撮盐和烤香的椰蓉混合均匀，并在中间“掏”出一个坑来，将步骤3的香蕉糊倒入中间，并搅拌至几乎没有干粉（不要过分搅拌，或有些疙瘩一样的东西，没关系的，有椰蓉在里面），然后将面糊装入模具3/4满；放入已经预热的烤香，190摄氏度，烤25分钟（原方做了20个，所以只烤了20分钟；我只做了7个，所以多烤了5分钟，大家请自己掌握时间哦）。

 

哎呀，今天写完才发现过程图忘记加水印了，算了算了，这次就省了。

真心希望不要有人随意把人家拍的照片“拿去主义”，拍过程图其实最辛苦了！尤其是烘培。

 

好啦，香浓的蛋糕，明媚的照片，您的心情，好起来了没？