相传大禹治水时，凿龙门，开砥柱，在黄河中游这一段形成了“人门”、“鬼门”、“神门”三道峡谷，三门峡即由此得名。1957年，伴随着万里黄河第一坝的兴建，沿着黄河岸边崛起一座新城。这里是河南省最西部，西连陕西省，北隔黄河与山西省呼应，民情俭朴，饮食讲究经济实惠，不像华东华南菜色的华俏多变。一日三餐，均以面食为主，搭配小麦和杂粮，偶尔才会吃顿大米。

三门峡人与黄土有着深厚的感情，面豆是祖祖辈辈制作的传家美食，不仅酥、脆、香，耐保藏，还具有养胃、开胃的作用，是豫西一带人亘古不变的待客小吃。精制的小麦面经过揉面、发酵、搓揉成条，用刀切成如大豆一样的颗粒后，用白绵土做介质焙烤而成。不同的作料就会有不同的风味，巧手的媳妇能够做出无穷无尽的花样来。陕州区菜园东寨面豆在传统工艺的基础上，从选料到工艺上进一步精细，再加之其村特有的白绵土和天然井水，生产出的面豆外观洁白、入口酥脆、香气浓郁，富含多种微量元素，产品远销全国各地。

石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。石子馍被称为我国食品中的活化石，历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。不同于关中一带的石子馍，三门峡石子馍有着它独特的做法，这个关键就在于一颗颗的小石子。这些石子是从河滩上筛选出的滑润碎石，约绿豆大小，过油后在直径一米左右的大铁鏊里炒得黑亮，然后再将擀好的面饼甩入鏊里用石子一埋，约三四分钟，一只金黄油亮、外焦内软的石子馍就出锅了。看起来焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，咸香可口。石子馍作为出远门、长途旅行所带的食品，已和方便面同领风骚。

当地人吃面条拒绝机器压制，必须手擀刀切，现吃现煮，讲究热面热汤，吃完一头热汗。面条师傅也是了得，居然切得面细如丝，光滑柔润，绵软而有弹性，有着麦子与阳光的真味。大刀面最受当地人欢迎，切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层。因刀法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蓖；宽面，宽如韭菜(多做成干捞面)；闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀。通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化，食之各具风味。来三门峡旅行，必须吃碗大刀面。枕着黄河的波涛，聆听远处飘来的唢呐声声，悠远深邃，好似出自千年积怨的肺腑，还有绵绵的麦子香味。仿佛在那样的味道里，我们还是个被母亲宠溺的小孩。