凉粉—夏季餐桌的宠儿

每年夏天酷热难耐时，冰箱里都会常备一块

下班回来，闷热疲惫到胃口全无

一碗爽滑的凉粉吃下去，全身凉爽，暑气全消

冰凉爽口的凉粉，红艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝

酸，辣，咸，香，绝对是夏天没食欲时的救星

凉粉的做法不难，按比例搅拌，熬煮，静待凝固即可

喜欢吃滑嫩的水量稍多点，喜欢扎实的水量就稍少点

调料按自已喜欢的口味调整就好

咸香，酸辣，或是麻香都很好吃

我喜欢酸辣的，尤其不能少了那一勺自制的辣油

满满的一层芝麻和红油，看着就食欲大开哈

凉粉材料：

豌豆淀粉100克，冷水100克，沸水600克

凉粉调料：

盐、糖、鸡精、生抽、香醋、芝麻油、自制辣椒油、蒜末、姜末，纯水，葱末、红椒，白芝麻，黄瓜丝。

 做法：

1、    将100克冷水加入豌豆淀粉中搅拌均匀静置10分钟。

2、    将600克水烧沸。

3、    烧沸后将火调小，慢慢倒入淀粉糊，一边倒一边不停的搅拌。

4、    煮至粘稠全透明时关火，倒进饭盒中晾凉后冰箱冷藏。

5、   辣椒碎中加入白芝麻，将烧热的油趁热倒入，做成自制辣椒油。

6、    蒜 姜切小粒加半碗纯水调开后加盐，糖，鸡精，生抽，香醋，芝麻油调匀成料汁。

7、    冷藏好的凉粉切条或是擦丝与黄瓜丝一起放在碗中。

8、    浇上调好的料汁，撒香葱，白芝麻，红椒粒淋上辣椒油即可。

TIPS：

 1、  淀粉糊倒入锅中时一定要充分搅拌，受热均匀才不起疙瘩。

2、  凉粉擦成丝会更入味，如果没有擦丝器就尽量切成较细的条状。

3、  现做现吃的口感更好，放置时间长的话凉粉会有些硬。

4、  凉粉制作时也可以将豌豆淀粉用全部的水溶解后放于锅中加热至彻底糊化透明

过程中也是要持续不停地搅拌。

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新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子

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