一方水土养一方人

在苏州生活的这么多年

耳濡目染学会了不少南方菜

也渐渐喜欢上这江南水乡清新本色的食滋味

 

腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚

“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思

这道菜是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的

菜的调料非常简单，简单到只有葱 姜和黄酒

一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合

 

\

 

 

 

腌笃鲜 

 

材料：咸肉250克、偏瘦五花肉250克、笋2根、百叶结200克，姜1块，小葱5根、高黄酒1勺，开水适量。

 

做法： 

1、  咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

 

2、  咸肉放水中煮开，去除咸味和杂质捞出备用。

 

3、  五花肉也放水中煮开，去除血水。

 

4、笋去皮洗净切片，姜切块拍松葱打结，笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

 

5、锅中水烧开，放入焯好的五花肉，咸肉和笋片，放入姜块和葱结。

 

6、加一勺黄酒，开大火煮开。

 

7、开转中小火炖1个小时。

 

8、炖至肉块软烂加入百叶结，继续炖20分钟。

 

9、挑出姜块和葱结。

 

10、撒少许香葱碎即可出锅

 

 

TIPS：

 

1、  咸肉很咸，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可适量添加。

2、  五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。

3、  笋的选择上，春笋的味道会比冬笋更鲜，如果有就优先用春笋吧。

4、  炖汤要小火慢慢炖，大火烧开后全程中小火，水可以加多一点

小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

 

 

 

 

爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈
新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子
美食，摄影均为业余爱好，执着，享受且沉迷
愿与您一起分享食物的美味,感悟生活的美好......
微信公众号：marylovemeimei

个人微信：MM117422010 

微博：@爱美的家