熬过了冬天，快要冻死在春天了

春笋吃了，油菜花也看了

但是这二天的寒冷一点不比冬天逊色

乍暖还寒的初春

还真需要来点浓郁又温暖的食物

 

菠萝翻转蛋糕，胚子用了小嶋老师的海绵蛋糕

上面覆盖着一层油润饱含焦糖汁的菠萝

吃的时候淋上香甜的焦糖汁，口感极其丰富

松软的蛋糕搭配菠萝的果香浓郁

还有着甜美的焦糖气息

一款不用复杂装饰，却是让人着迷的蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

菠萝翻转蛋糕（18CM圆模1个）

 

焦糖材料：新鲜菠萝小半个、细砂糖90g、开水20g、黄油15g

海绵蛋糕：全蛋150g 、细砂糖110g 、水饴6g、 低筋面粉100g 、黄油26g 、牛奶40g

 

准备：  低筋面粉过筛，水饴盖保鲜膜隔水加热，牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

 

做法：

 

1、 菠萝去皮去硬心后，切成小块。

2、将焦糖材料中的细砂糖放在小锅中，小火煮至焦糖色倒入沸水混合，煮至汤汁稍许收干。

3、加入菠萝，黄油快速拌匀即可。

4、将做好的焦糖菠萝铺在模具内，铺平冷却待用，多余的焦糖菠萝汁留着吃的时候用。

 

5、全蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

6、将盆放进热水里隔水搅拌，当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

7、加入加热变软的水饴，搅拌至水饴充分融化， 用电动打蛋器高速打发，每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟， 蛋液呈现白色用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明打发好了。

8、  将打蛋器调成低速固定在一个位置，转盆继续打发2～3分钟消除大气泡。

9、  筛入低筋面粉，用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀，大约拌40下左右，拌至看不到面粉。

10、  加入融化的牛奶黄油，继续翻拌大约100下左右。

11、 拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

12、将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中，在桌面敲两下，使表面气泡消失，放入预热好160度的烤箱中，烤35分钟，烤好出炉倒扣在烤网上即可。

 

 Tips:

1、模具要用固底的不粘模。

2、 蛋糕方子中的糖量不少，不过不建议减太多，糖的作用不仅仅是增加甜度。

2、  全蛋的打分会比较耗时，一定要耐心手边放个定时器，要保证打分充分才是成功的前提。

3、  翻拌的手法要注意，刮刀从2点方向向8点方向翻拌，小嶋老师的蛋糕书配有光蝶，可以先看视频后再动手操作。

4、每台烤箱均有温差，温度时间请自行调整。

 

 

 

 

 

 

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