脆嫩甘甜、爽口清新的春笋

正是新鲜上市时

素有“荤素百搭”盛誉的它

无论是凉拌，煎炒，炖汤，清蒸或是红烧都很适合

周日朋友小聚，就用这时令的上好食材

成就了这道口感非常清淡的蒸菜

清新爽口的春笋配上鲜嫩多汁的鸡蓉

也特别适合眼下逐渐升高的气温

习惯了浓油赤酱的香浓之后

眼前这盘鸡蓉酿春笋，清新的如沐春风

鸡蓉酿春笋

材料：春笋4根，鸡腿1个，香葱3根，姜2片，生抽1勺，蚝油1勺，味极鲜1勺，盐少许，白胡椒粉少许，鸡蛋1个

表面材料：味极鲜1勺，生粉10克，色拉油2勺，枸杞12个，香葱。

做法：

1、  鸡腿肉剔骨去皮后剁成鸡蓉，加姜末，生抽，蚝油，味极鲜，盐，白胡椒粉，鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌上劲。

2、  搅拌至汤汁都吸收到鸡肉中，鸡肉发粘时加入香葱碎拌匀备用。

3、  春笋剥去外皮，洗净。

4、  切成长度一致的小段，大约3-4CM长。

5、  用小刀将中间挖空。

6、  放入开水锅中煮约5分钟，捞出沥干水分。

7、  将拌好的鸡肉馅装入春笋段中，立着放在盘中。

8、  放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

9、  蒸好后取出，顶端点缀上香葱碎和泡好的枸杞。

10、              另起一锅，将蒸出的汤汁倒入，加适量清水加味极鲜煮开，加少许生粉煮开成芡汁加色拉油搅拌均匀后，淋在蒸好的春笋上即可。

TIPS:

1、  笋要挑选嫩一些的，蒸出来口感才会好。

2、  这道菜只用了笋的中下部分，头部的嫩尖可以炒或做汤。

3、  春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。

4、  鸡蓉用鸡腿肉做会比较嫩，鸡脯肉的口感会稍有欠缺。

微博 微信交流更方便