非常幸运能进入柏翠第五届美食大赛的决赛环节

感谢评委老师的认可，感谢参赛队友们的支持，感谢朋友们的投票

要感谢的太多了,真心谢谢你们

 

最后一场比赛的主题是：烘焙一份甜蜜，为爱起”烘”

这个主题很好，也很大，如何切合主题，做出新颖，独特，好吃又有爱意的作品

让我思考了很久，时间慢慢过去，思路也渐渐清晰

 

秋天是金色的，金灿灿的丰收季，有我们爱吃的南瓜

最早 吃南瓜是在老妈的带动下开始的

注重养身的她，从南瓜粥，南瓜馒头开始，让我们一点点地爱上南瓜

一直以来南瓜都是妈妈秋天最爱的食材，不仅营养丰富，也是纯天然的健康色素

慢慢的不仅家里的面食里有南瓜的身影

就连我的烘焙食谱中也有了这抹靓丽的金黄

家人喜欢的，就是我爱做的

 

 

提拉米苏被誉为最有爱的意大利甜点

它以香醇浓厚的口感，将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、夹心的绵密、乳酪和鲜奶油的醇香、可可粉的干爽完美地揉合在一起

把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致

提拉米苏，广为人知的寓意是“带我走”和“记住我”

我的理解它表达的是 “在一起”，无论何时何地，和爱的人在一起才是幸福的味道。

提拉米苏曾经做过海绵蛋糕版的，也做过手指饼干版的

相对于蛋糕，我们家偏爱面包更多一些

于是尝试着第一次用面包做提拉米苏的夹层和围边

用面包取代以往的做法，对面包的组织要求比较高，要足够绵软，足够细腻

我想到了南瓜，它不仅可以带来漂亮的金黄色，又是极佳的保湿剂

用老式面包的方子加上南瓜泥，结果证明我的选择是正确的

用它做夹层和围边 就是冰箱冷藏之后它依旧有着完美的口感

 

 

 

 

 

 

于是，我的第一个参赛作品出炉了，有家人喜欢的南瓜，有我们爱吃的面包，有醇香层次感极其丰富的提拉米苏，还做了几个甜甜糯糯的小南瓜，这些都是我们喜欢的味道，满满都是着幸福的滋味。

此篇参加柏翠第五届美食大赛总决赛，亲们请帮忙移步到以下连接，点赞，谢谢

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第一步：南瓜面包夹层&围边（6寸圆模）

酵头：高筋面粉52g，低筋面粉22g、细砂糖6g、即发干酵母1.5g、水60g

主面团：高筋面粉52g，低筋面粉22g、细砂糖24g、盐1.9g、奶粉6g、南瓜泥30g、黄油36g

表面装饰：融化的黄油

烘焙工具：柏翠PE8500W面包机，柏翠PE5386电子烤箱

烘烤温度：180度上下火，中层，10-15分钟

准备：南瓜切块蒸熟，过滤成细腻的南瓜泥备用。

 

做法：

 

1、  将酵头材料混合均匀。

2、  放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。

3、  将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中，启动面包机面板上的IMix功能开始揉面，揉面结束面团已经揉至表面光滑，此时加入软化黄油。

4、  再次按下面板上IMix功能，黄油会慢慢揉进面团中，如果黄油被搅到桶壁上，用刮刀刮下来继续揉面,揉至面筋扩展即可。

5、  揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。

6、  当面团发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷就是发好了。

7、  发酵好的面团无需松弛，直接分成2个80g的面团。

8、  其余的面团，分成大约5g的小面团，我一共做了33个。

9、  大面团擀圆后分别铺于二个6寸圆模中，做提拉米苏的夹层。

10、              小面团逐一揉成条状，长度要比6寸圆模的高度稍长一点，间隔着放在铺了油纸的烤盘上。

11、              放温暖湿润处进行最后发酵。 

12、              发好的围边用手轻轻按平，使它成为扁平状。

13、              先烤6寸圆模里的二个夹层，放入预热好180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤15分钟出炉。

14、              再将做好的围边也放入180度的柏翠PE5386电子烤箱中层烤10分钟。

15、              做好的圆形夹层出炉立即脱膜，表面刷一层融化的黄油。

16、              围边出炉也立即刷一层融化的黄油。

 

 

接下来：南瓜面包提拉米苏（6寸圆模）

材料：马斯卡彭芝士250g，淡奶油150g，水75g，细砂糖75g，蛋黄2个，浓缩咖啡60ML，朗姆酒20ML，吉利丁片2片(约10g)，可可粉适量，南瓜面包夹层&围边

装饰：糯米小南瓜，菇凉，淡奶油，糖珠，薄荷叶

 

做法：
1、浓缩咖啡加入朗姆酒混合均匀调成咖啡酒。

2、小锅中加入水和细砂糖一煮至沸腾。

3、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠状态时缓缓倒入沸腾的糖浆。

4、持续用电动打蛋器打约5分钟左右，蛋液颜色变白，体积变大温度也慢慢降至与手温相当时即可。

5、马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
6、彻底放凉的蛋黄糊分三次加入马斯卡彭芝士中，搅打混合均匀。
7、吉利丁片用冷水泡软滤干水分后，隔水加热至溶化，倒入混合好的6中拌匀。

8、淡奶油用打蛋器打发到微微出现纹路的状态时，倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀马斯卡彭芝士糊就完成了。

9、南瓜夹层面包用面包刀片去外皮，露出绵软的内部。

10、面包片上下二面均匀地刷满咖啡酒。

11、把刷满咖啡酒的面包片铺在蛋糕模底部。
12、倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13、再放入另一片表面处理好并且刷满咖啡酒的面包片。

14、再将余下的马斯卡彭芝士糊倒入，轻轻摇动模具使表面平整，放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。

15、等芝士糊凝固以后，用电吹风围着模具外围吹几圈即可顺利脱模，表面均匀撒上可可粉。

16、围边用的南瓜面包，与做好的蛋糕高度比一下，切成相同的长度。

17、用一根根面包片沾在蛋糕外围，用缎带固定好。

18、装饰的糯米小南瓜没有拍过程图，做法很简单：蒸熟的南瓜泥加糯米粉加少许糖揉圆压出型后蒸熟，出锅晾凉之后用巧克力豆做南瓜蒂，摆上菇凉，挤几个淡奶油球，撒糖珠，插几片薄荷叶，就完成了。

 

TIPS：
1、做南瓜面包时，南瓜泥的水量不定，加的时候要自已调整成软硬适当的面团。

2、烤箱都有温差，以实际炉内温度180度为准。

3、硬身版的提拉米苏要加吉利丁片，吉利丁片品牌不同厚薄不一样，用的时候要称一下，保证有10g ,否则凝固效果不好。

4、脱模的时候，可以用吹风机，也可以用热毛巾包住蛋糕模的外圈捂一小会，二种方法都可以顺利将蛋糕脱出来。