秋高气爽的10月，迎来柏翠第五届美食大赛

可以和朋友们一起参加活动，共同成长，一起进步，真好

这次比赛共分三场，第一场全国海选赛，第二场三城交汇半决赛，第三场君临天下总决赛

目前进行的是三城交汇半决赛，卧虎藏龙高手如云，真是好玩又刺激

 

这场比赛的主题是：“最美不过这个秋” 很美好也是很应景的题目

秋天是丰收的季节，瓜熟蒂落，硕果累累

而且秋天可以用来烘焙的食材太多了

 

当田野里的青纱开始变得金黄，当玉米挣破外衣露出笑脸，当青苹果开始变得通红

秋天的美好真真切切的感受到了，感谢大自然的馈赠

 

嗯，就用刚上市的苹果做一个面包吧

用最新鲜的秋季的食材做一款秋天的专属面包

也是 @爱和自由1 老师的方子，珍藏已久

 

 

  

 

 

 

 

 

苹果面包（如图12个）

 

苹果馅材料：大苹果1个，细砂糖30克，柠檬汁1.5小匙，肉桂粉1/4小匙。

面包材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，即发干酵母2.5克，细砂糖32克，盐2.5克、蛋20克，奶粉8克，水85克、黄油20克。

表面装饰：稀蛋液（蛋液与水1：1），百力滋饼干，杏仁片。

烘焙工具：柏翠PE8500W面包机，柏翠PE5386电子烤箱

烘烤温度：180度上下火，中层，15分钟

 

做法：

1.       先来做苹果馅：苹果去皮去核后切成小丁，面包成品比较小，所以苹果丁也切小一点。

2.       加入细砂糖和柠檬汁。

3.       放在火上边加热边搅拌，刚开始苹果会出很多汁水，慢慢的减少熬至水份收干，加入肉桂粉。

4.       搅拌均匀苹果馅就做好了。

5.       开始做面包：将除黄油以外的所有材料一起放入PE8500W面包桶中，启动面包机面板上的IMix功能，这个时候要多观察，如果面团硬再慢慢加入预留的10-20的水量，直至面团软硬适当，20分钟揉面结束后，面团已经揉至表面光滑，此时加入软化黄油。

6.       再次按下面板上IMix功能，黄油会慢慢揉进面团中，如果黄油被搅到桶壁上，用刮刀刮下来继续揉面，直至扩展阶段。

7.       揉好的面团收圆入盆放于烤箱中，再放一碗热水，开启发酵功能进行基础发酵。

8.       当面团发至2-2.5倍大时，戳洞不回缩不塌陷就发好了。

9.       发酵结束后，将面团取出排气，均匀分割成12份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10.   松弛后的面团擀成圆形。

11.   将面团翻面后包入炒好的苹果馅。

12.   收口捏紧整成圆球状。

13.   将做好的面团收口朝下放在涂了黄油的模具中。

14.   继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵，烤箱中还是要放一碗热水，保持烤箱内的湿度。

15.   最后发酵结束，取出烤箱中的那碗水，开始预热烤箱到180度，在面团中间轻戳个小洞，刷一层稀蛋液，将百力滋饼干剪短插在小洞中，这边再放一个杏仁片。 

16.   放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。  

 

 

Tips:

 

1、地区差异及面粉吸水率不同，方子中水量不是恒定的，请依实际情况调整，建议不要一次性将水全加进去，预留 10-20克慢慢依实际情况加。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。