中国人春节的餐桌上绝对少不了鱼

鱼为人们所喜欢除了它的营养，美味之外

还因为它是一种美好的象征

“鱼”与“余”谐音，所以鱼也象征着富贵有余

过年时以鱼为主题的的吉祥物随处可见

年货上，对联上，福字上，红包上都少不了鱼的身影

鱼跃龙门，年年有余，更是过年时少不了的吉利话

鱼给千家万户带来了吉祥美好的祝愿

 

家宴上的鱼的做法很多

煎，炸，炖，煮，今天咱用蒸的方式

不仅节省时间，还能最大程度保留食物的鲜美味道

而且，蒸也更符合现在人健康饮食的要求

春节的家宴，菜要好吃，还要好看

开屏鱼提前切好，腌制入味

大火上气后8分钟即熟

撒香葱，淋热油，香味喷面而来

趁热端上桌吧，孔雀开屏富贵有余

这道寓意美好的菜，一定会在家宴上大放异彩

 

 

 

 

 

 

梨花美好第四道----孔雀开屏富贵有鱼

 

材料：鳊鱼1条，姜3片，香葱6根，红尖椒2个，万字酱油，料酒，盐，白糖，色拉油

 

做法：

 

1、 将鱼去鳞去鳃洗净，切掉头尾，从头部切口处掏出鱼腹中的脏物，洗净沥干。

2、 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处下刀，不要将鱼腹切断。

3、 放入盘中，在鱼身上抹上盐，再淋上料酒，腌15分钟。

4、 将姜切条状，香葱一部分切段，一部分切碎，红椒切小段，小碗中倒万字酱油，加少许白糖少许纯净水调匀。

5、 将腌好的鱼摆在盘中，整理成开屏状，鱼头放在中间，鱼身上撒姜葱段。

6、 将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸6-8分钟，关火后不开锅盖，焖2分钟后再取出。

7、 鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，将蒸鱼的葱姜段拣出不要，将调好的料汁倒在鱼身上，中间撒香葱碎，鱼身上摆红椒点缀。

8、 色拉油烧热后，趁热浇在香葱上即可。

 

 

TIPS:

 

1.  切鱼的时候间隔不要太大，太厚的切片摆出来的造型不漂亮，鱼腹千万不要切断，要保证不切断的情况下，切口越接近鱼腹越好。

2.  买鱼的时候要交待卖家只去鱼鳞不切开鱼腹，鱼腹中的脏物回来自已处理。

3.  调料我用的是万字酱油，用味极鲜，或蒸鱼豉油都可以。

 

 

 

 

 

梨花美好队---幸福四方新春筵席

 

 

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