周末早上，有时间好好做早餐。迈克和我非常喜欢吃小薄剪饼(Pancake)。但是又顾虑吃太多的碳水化合物会不断增肥--满足了嘴巴，坏了形象，弄不好还会出现几高的问题。本来底版就不咋地，如果不注意，伤眼是小事，伤了身体可是大事。

椰粉可以代替面粉，是我最近的新发现。椰粉含14%的椰油和58%的食用纤维，余下的28%成分是水，蛋白质和碳水化合物。所以碳水化合物的含量大大少于普通面粉。椰油含有丰富的月桂酸， 帮助增强身体免疫系统和加强新陈代谢功能。听起来都是对身体有益的东西。但是椰粉口感有点粗糙，应该是粗粮细做。

蓝莓是抗氧化的好水果。现在又是蓝莓的季节，想办法多多吃蓝莓。 

用椰粉和蓝莓组合，做早餐的小薄剪饼，味道还不错。

Grain Free Coconut Flour Blueberry Pancakes

用料：4 只鸡蛋， 1杯牛奶，2 食匙枫叶糖浆或蜂蜜，1食匙纯香草精，半杯椰粉，1茶匙泡打粉，1小捏盐，1小捏桂皮粉，1杯蓝莓 

做法：鸡蛋，牛奶，蜂蜜和香草精搅拌在一起，加椰粉，泡打粉和盐混合均匀为止，加蓝莓(gently fold in blueberry).  

面糊在室温下2-3分钟。平勺里放少量椰油，倒半杯面糊，摊成饼状，用慢火煎，如果是电炉，用中低热。待饼上边有小气泡出现，可以翻煎另一面。两面呈金黄色。食用时配奶油和枫叶糖浆。用新鲜自治的蓝莓果酱搭配也很Yummy。