【您的保鲜膜用对了吗？】

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    保鲜膜作为厨房伴侣，在生活中用得越来越多，各种蔬果包裹上保鲜膜后，更显得晶莹剔透，很容易勾起人的食欲，可是，这薄薄的保鲜膜里可有不少学问呢，若使用不当，对身体确实危害不小。

    一、不是所有保鲜膜都是食品级包装

    保鲜膜分为聚乙烯（PE）膜、聚氯乙烯（PVC）膜和聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜3种。其中，聚乙烯（PE）保鲜膜主要用于普通水果、蔬菜的包装，聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜主要用于熟食、火腿等食品的包装，是可以放心使用的。

    但是，消费者在买水果的时候，商贩都会使用一种黄色透亮、厚实的卷筒保鲜膜盖在水果上，很多超市在给水果装盒时使用的也是这种保鲜膜，聚氯乙烯保鲜膜在制作过程中会加入塑化剂，遇到油腻、酸碱性、高温会释放出癌物质，渗入到食品里，对人体危害较大。

    国家质检总局2005年发布的公告中，特别强调：禁止企业用塑化剂DEHA生产食品用的保鲜膜。但经过抽样调查检测出，目前市面上销售的很多品牌的PVC保鲜膜塑化剂DEHA超标。这类保鲜膜成本比较低，所占市场份额比较大，因此，消费者在购买时尤其要注意。

    二、如何挑选保鲜膜

    一看产品信息：保鲜膜属于食品包装材料，国家规定，食品包装材料没有QS标识不许销售。首先看是否有“QS”标志、编号和生产厂家详细地址,若标明PE保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜,可以放心购买；若标注聚氯乙烯(PVC)或没有标明材质,尽量不要选购；

    二摸材质黏性：聚乙烯保鲜膜一般不透亮，黏性较差,揉搓后很容易打开,拉伸后可断裂；而聚氯乙烯保鲜膜透明度很好，黏性也较好,揉搓以后不好展开,能够大幅度拉宽拉长却不会断,容易粘在手上；

    三燃烧实验:聚乙烯保鲜膜点燃后,火焰呈黄色,迅速燃烧,离开火源也不会熄灭，滴油,有蜡烛燃烧的味道；而聚氯乙烯保鲜膜点燃后，火焰呈黄绿色,烟雾较大,不滴油,离开火源后会熄灭,有强烈刺鼻的异味。

    三、保鲜膜使用误区

    1.将保鲜膜当成保险膜

    在包裹切开的水果如西瓜时，虽然保鲜膜可以有效隔绝空气中其他微生物进入，但存留在西瓜表层的微生物会在保鲜膜覆盖的保护层中加速繁殖。所以食用保鲜膜储存的西瓜时，最好将与保鲜膜直接接触的表层去掉，并且尽快食用完。

    2.包裹不适用的食品

    有些蔬果本身会散发出催熟的乙烯气体，如西红柿、香蕉，若用保鲜膜覆盖，催熟的乙烯气体散发不出去，会加速蔬果的腐败。

熟食制品也不应用保鲜膜保存，因为肉类中的油脂与保鲜膜接触后，很容易使保鲜膜中所含的化学成分溶解、浸入到食物中，这些化学成分进入人体后会危害健康。

    您家的保鲜膜选对了吗？用对了吗？

（本文系杂志约稿，如有商业转载请注明出处。） 

国家二级营养师

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