加载中…藏书古镇寻羊馔——老庆泰香烤羊腱
(2013-03-28 14:58:39)
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分类： 华东美食 |
按理说传统的藏书羊肉菜谱中应当并不包含烤羊肉，但我们深信一家真正充分理解羊肉的饭店应该同样能适应不同的羊肉料理方法，加之我实在无法拒绝烤羊肉的魅力，所以就点了这道“香烤羊腱”——毕竟相比羊排和羊肉串，羊腱可不是时常能吃到的啊。
清真菜中的烤羊肉通常都是选用绵羊，由于油脂丰富因此火燎之后散发出浓郁的羊肉香味。而藏书则选用风味更为清淡细腻的山羊肉，虽不如绵羊来得肥嫩香浓，却独有一种清鲜滋味。从畜牧业的角度来看，绵羊一身是宝，尤其皮毛是重要的衣料；但山羊却基本只能用来食用，且放养山羊会掘食草根破坏植被生长。但藏书人民依然大量放养山羊，除了与气候与地理条件适合山羊成长外，亦可见山羊肉的美味确实教人难以抗拒。
羊腱就是羊的小腿，由于经常运动所以肉质紧实，而较低的脂肪含量也让它不像其他部位那么膻，即使是不那么爱羊肉的人也能接受。羊腱最美味的部分当属肌腱，也就是俗称的筋，跟腱是全身最长也是最有力的肌腱，因此吃来饶富弹性、异常美味。另外由于选用的是带棒骨的羊小腿，羊骨经炙烤后散发出阵阵诱人的焦香，与撒上的辣椒与孜然一道将整道菜的香气推上了新的高度。说来孜然真是烤羊肉不可或缺的绝配，其味虽浓郁却不会掩盖肉香，并能很好地同火燎后产生的焦香味相结合，起到画龙点睛的效果。
和所有的烧烤一样，香烤羊腱的美味是刚猛豪迈的，与白烧羊肉等精工细作的江南肴馔相比，正可借鉴南宋俞文豹对宋词的经典评价：“柳郎中词，只合十七八女孩儿执红牙拍板，唱杨柳岸晓风残月；学士词，须关西大汉，执铁板，唱大江东去。”俞虽倾向于苏轼的豪放派，但其实两派并无高下之分，都是中华文学的瑰宝；同样，猛火速烤而生其香的烤羊肉与慢火久煮而得其味的炖羊肉，也是各有各的精彩，不分伯仲。庆幸生在这个美好的时代，能够同时品尝到这南辕北辙却同样美味的极品羊馔，可谓鱼与熊掌兼得，何其快哉！
老庆泰（新店）
地址：苏州市吴中区穹窿路85号
电话：0512-66587178 62808777
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