去珠海看航展的途中经过中山，于是顺道在这里待了一天，品尝当地特色美食。虽然中山有不少名产，但说起粤菜最著名的无非只是广府菜、潮汕菜、东江菜、香港菜等，很少听到中山菜的名字。事实上，前几年即便是中山市本地都很少有专门的中山菜馆，直到石岐佬的出现。

石岐佬的老板张伟雄人称“岐人张”，是地道的中山石岐人，热爱着家乡的他一直为中山菜得不到推广而遗憾，于是就开了石岐佬，立志于网罗中山所有的特色美食。经过十余年的努力，石岐佬成为了中山最具人气的餐厅，并已成功登陆香港。如果想一次性尝遍中山美食的话，这里绝对是不二之选。

石岐佬有着强烈的主题性，一切皆以中山美食为中心。在这里除了品尝乳鸽、脆肉鲩等名菜，亦可外带杏仁饼、有馅菠萝包等名点，甚至还能看到“表演”：店门口有两个摊位，左边的当场炸制空心煎堆，右边的则是现场制作腐皮，到了店里亦有现包中山特色的芦兜粽，真是妙趣横生。不过在此也得提个意见，由于石岐佬沿着马路，露天炸煎堆和晾腐皮似乎有些不卫生，倒不如和店内售卖纪念品的摊位互换一下位置。

（石岐佬-驰名石岐乳鸽：26元）

石岐是中山最核心的一个区，这里最著名的名产就是石岐乳鸽了，可以说到了中山如果不试一下石岐乳鸽就同没来过中山一样。石岐乳鸽是1915年由某中山裔华侨引进美国的优良鸽种白羽王鸽、贺姆鸽，并与中山本地鸽种杂交而产生的，以出生后12-15日的乳鸽为最佳，优点是体大肉足，有“天下第一鸽”之誉。

由于石岐乳鸽几乎可视为石岐的象征，因此石岐佬格外重视乳鸽的品质，特地建立了专门的养鸽场来培育优质乳鸽，即使称这里的乳鸽是中山最好的或许亦不为过。此外店家还请当地著名漫画家设计了一只名叫“岐岐”的鸽子作为吉祥物，店门外就矗立着一只齐人高的“岐岐”迎接四方来客，店里更是随处可见“岐岐”的身影。

石岐乳鸽可适应多种烹调手段，但最能体验其美味的方法当属红烧。广东人所说的“红烧”并非用酱油焖煮，而是将食材腌制后烧烤或油炸，使之呈现红色的意思。先将乳鸽以八角、桂皮、香叶、草果等制成的卤汁腌制入味，再沾上一层以麦芽糖和浙醋调成的糖水，这样可使炸出的乳鸽色泽金黄，最后下锅油炸至金黄香酥即可，如此烹制的乳鸽皮脆、肉嫩、汁多、味鲜，最是令人回味无穷。

石岐佬的红烧乳鸽外皮虽也香酥，却不似过去吃的乳鸽那样一律追求“脆”的口感，相比之下肉嫩多汁才是其最大的特点。通常而言乳鸽个头太大的话肉质（尤其是鸽胸）会有些柴，但石岐乳鸽却没有这个问题，即便是最容易柴的胸肉也同样鲜嫩，事实上厚实而柔嫩的胸肉正是石岐乳鸽的特点之一。此外，一口咬下后虽不像其他乳鸽那样皮脆得都能听见声音，但喷涌而出的滚烫肉汁是更为令人印象深刻的美味体验，带着乳鸽清雅而浓郁的鲜美汁液在舌尖蔓延，这种美妙的感受至今都记忆犹新。

PS 为了拍摄效果我们选择让服务员把乳鸽切好了再上，但事实上如果原只上桌的话，乳鸽的温度更佳，使肉汁和风味保留得更好。因此推荐不切开整只上桌，用手撕开食用，风味最佳~


石岐佬
地址：广东省中山市石岐街道康华路36号
电话：0760-88707708